迷你鬆餅(含影音連結)


Foodie Sally
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📌影音實作連結:bit.ly/3djLHRy
一口大小的迷你鬆餅最近在網路上爆紅,我也被燒到躍躍欲試。材料垂手可得,做法也超簡單,無油無泡打粉配方,非常適合親子一同料理。我將分享抹茶與巧克力口味的做法,還同場加映超可愛的「荷包蛋」造型鬆餅!
大家來跟風一下煎鬆餅吧!

時間
45 分鐘
食材
250克
60克
300ml
2顆
2茶匙
2茶匙
  • 1
    首先先將麵粉(過篩)與糖倒進碗裡,在中間挖一個小洞
  • 2
    加入2顆雞蛋
  • 3
    加入牛奶,攪拌成均勻滑順的麵糰
  • 4
    我們先來調巧克力口味麵糊。 請先秤160克的麵糊並過篩(過篩的目的是要讓成品口感更細緻)。
  • 5
    加入可可粉(過篩以防結塊),攪拌均勻。巧克力麵糊就完成了
  • 6
    接下來來準備抹茶口味麵糊。 一樣取160克麵糊,過篩,加入篩過的抹茶粉攪拌均勻後置旁備用。
  • 7
    最後取80克麵糊,加一點食用黃色色膏調色(用液狀或凍狀食用色素亦可),顏色調好後即是荷包蛋造型鬆餅的「蛋黃」部分。
  • 8
    現在終於可以煎鬆餅了! 平底不沾鍋,小火,不需抹油(所以鍋子一定要「不沾」,不然會很悲劇😱) 我們先來煎抹茶口味的。最基本的方法就是用小湯匙舀起適量麵糊到鍋裡,可用湯匙背面整成圓形(湯匙人人都有,所以我稱之為「入門款」的方法)。
  • 9
    煎到鬆餅表面產生泡泡後即可翻面。
  • 10
    接著是巧克力口味鬆餅。 我選擇將麵糊裝進擠花袋了(如果之前用湯匙是入門款的話,用擠花袋就是進階款)。 我的心得是:工欲善其事,必先利其器!用擠花袋果然比較好控制大小、形狀與速度,也比較可以「優雅」下廚。 一樣是煎到表面冒泡泡後翻面煎。
  • 11
    最後是同場加映的荷包蛋造型煎餅。 使用原味的麵糊當「蛋白」的部分,我選擇用「達人款」的尖嘴擠醬瓶來操作。 使用心得:跟擠花袋一樣好用,差別就在瓶子又窄又深,清洗時需多費點心思跟水。 我故意將象徵蛋白的麵糊擠成橢圓型比較仿真。
  • 12
    當麵糊表面冒泡泡「後」再將象徵蛋黃的黃色麵糊擠在表面。 📌重點:請在冒泡「後」再擠蛋黃,太早擠的話蛋黃會直接融入蛋白裡,成品就不會有蛋黃「凸」出來的效果。
  • 13
    荷包蛋造型的鬆餅不需翻面煎(翻面煎後成品不漂亮,不信你試試看😜)。 煎到表面微乾,用手指輕觸不沾即可(若是親子共廚的朋友,此步驟請交給皮比較厚的大人來處理就好)。
  • 14
    霓看看!這一堆堆的鬆餅看起來是不是超療癒? 做成鬆餅串串也好吸睛!偷偷劇透一下,夾點紅豆泥在兩片鬆餅間就是迷你銅鑼燒了😍!這個小朋友看到肯定開心到蹦蹦跳跳! 📌請到實作影片端觀看,如果喜歡請按讚訂閱 bit.ly/3djLHRy
小撇步

1. 一直在思量可以用什麼食材替代黃色色素的部分(希望保持食材天然)薑黃粉?怕味道太怪!咖喱粉?更怪!南瓜粉?不易取得,尤其是住國外的捧油。
在此召集大家一起集思廣益,看看有沒有更好的撇步。謝謝!
2. 吃不完的鬆餅很適合冷凍保存,退冰食用或微波稍微加熱即可。

2020/05/30 發表 1,159 瀏覽
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