“金”屋藏“焦”(2020,R202)


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我們運用南瓜融入芝士糊做改變,為了讓它更有商業價值,我們做了分層,使其更為豐富,黃、黑、白顏色的搭配讓視覺享受,在口感上酥脆的餅皮,搭配香濃絲滑的起司也感受到南瓜的味道在嘴裡四溢和焦糖醬的芬芳~且做法不使用烤箱讓想親自動手做的人更能上手不翻車! o(*≧▽≦)ツ ~ ┴┴

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
餅底
14片
80g
芝士糊
巧克力層
海鹽焦糖醬
100g
一大匙
70g
1/4t
  • 1
    將消化餅壓碎,混入融化的奶油 →倒入模具→用湯匙將餅乾碎壓實,冷凍15分。
  • 2
    奶油乳酪放室溫軟化→加糖拌至融化→加入優格、鮮奶油→攪拌到有紋路。
  • 3
    吉利丁片擠乾加入熱牛奶融化→倒入芝士糊→拌勻,取1/3芝士糊倒入模具。
  • 4
    加入海鹽焦糖醬做紋路→冷藏30分。 海鹽焦糖醬: 將砂糖倒入鍋裡→加1大匙水(晃動鍋子讓水均勻分部),煮成糖漿(上色後,轉小火觀察 到顏色變成琥珀色,立刻關火)→加入無鹽奶油拌勻→加入鮮奶油、海鹽→用餘溫保持微滾約1分鐘→即可。 ☆煮糖漿過程禁止攪拌!
  • 5
    剩下的芝士糊加入南瓜泥拌勻→倒入模具→冷藏30分。
  • 6
    將巧克力隔水融化加入鮮奶油拌勻→做裝飾→整體冷藏 3小時。
  • 7
    取下模具、擺盤,完成~~
小撇步

· 吉利丁片要先泡冰水備用
· 餅乾碎:融化奶油=1:1
· 如果要加焦糖醬建議先做好備用
· 做分層時要確定上一層已凝固
· 煮糖漿時要選用較深的鍋子,避免加入鮮奶油會濺出來

2020/06/04 發表 615 瀏覽
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