《好菜網》水晶肴肉

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肴肉,本來是叫做「餚肉」,更早之前則是叫「硝肉」。
其實這有個故事典故,早以前,鎮江城裡酒海街,有一對夫妻開了一家酒店,卻在陰錯陽差之時,不小心將做鞭炮的硝當成是鹽,用來撒在豬蹄上。沒想到一撒,被硝腌的蹄子既結實又發紅,捨不得丟又怕有毒,老婆便想了個辦法用水泡,也上鍋煨了一兩個時辰,沒想到做出的豬蹄竟大受歡迎!

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食材
  • 1
    這一次的好菜箱裡,同樣的是梅花肉,好菜網小僕人準備了CAS梅花肉,不僅通過肉品通過認證,在食材的包裝與處理也通過HACCP的處理程序,品質掛保證!讓您吃的美味,也能吃的安心喔~
  • 2
    砂鍋中把蔥、薑用刀平拍之後放入,花椒、小茴香用布包好也放鍋裡,把醃好的肉擺上,放在大火上燒開
  • 3
    下米酒、醬油、白糖。撇去浮沫,改用小火煮約一個小時至嫩熟。蔥薑取出丟掉。把肉夾出,將湯汁煮至濃縮成兩小碗(約300g)
  • 4
    將吉利丁片從水中取出,擠出水分
  • 5
    放入步驟2的湯汁中煮融,但不可煮開
  • 6
    在方形容器中舖一片保鮮膜,把放冷的肉塊盛入,倒入濃縮吉力丁湯汁放入冰箱冷藏4個小時或隔夜即成
  • 7
    等出冰箱時,濃湯已成肉凍,倒扣出來,切成片排盤即可,佐以薑絲和蘋果淳(或一般黑醋),大菜簡單上手做,端上桌保證讓你的家人朋友都不敢相信這居然是你做出來的喔!
  • 8
    在這裡跟大家分享簡化版又不需用硝的「水晶肴肉」做法,只採用瘦肉部分,也省掉了使用豬皮時的膽固醇疑慮,做出的肴肉一樣晶瑩剔透,但卻少了脂肪。健康美味,入口Q彈鬆軟不膩,別有風味!
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小撇步

12/6 到 12/12日 好菜網聖誕特別版來囉!

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2012/12/09 發表 4,403 瀏覽
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