第4個「巧克力蛋糕」


helen hsieh
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這是標準的用量,
半個月前買了可可粉,不能不繼續多做幾次「巧克力蛋糕」。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
90公克
10公克
80公克
70公克
90公克
3顆
  • 1
    主要食材說明:
  • 2
    1)鮮奶 90 公克+可可粉 10公克=可可牛奶100公克。 *說明:如果冰箱沒有鮮奶,就以90公克冷開水+10公克奶粉, 2)可可牛奶 +3個蛋黃~拌勻蛋黃糊。
  • 3
    3)蛋黃糊 + 已融化無鹽奶油 ~拌勻成奶油糊 4)麵粉過篩 + 奶油糊~拌均勻成麵糊。
  • 4
    5)取乾淨的盆子,放入3顆蛋白進行打發,70公克糖要分批3次,陸續加入攪打,一定要充分打發蛋白,直到附著攪拌器的蛋白泡沫,出現長鈎狀的效果。
  • 5
    6)取一半的蛋白泡沫加入麵糊中,輕輕攪拌攪拌。 7)麵糊再倒回蛋白泡沫盆,將全部拌合成一盆。
  • 6
    8)採取「水浴法」,將麵糊倒入圓模型後,在烤盤加些水,上下火200度,定時50分鐘。 9)完成後,輕輕灑上細「糖粉」。
小撇步

打發蛋白一定要用乾淨無水無油的盆子,以免徒勞無功。

2020/05/18 發表 1,817 瀏覽
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