蘭姆葡萄夾心餅乾


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不同於一般日式的做法,內餡採用了義式奶油霜
口感輕盈芳香,而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法,
更加酥鬆、入口即化。
只要學會了這兩種技法,就可以做出更多的甜點,
一點都不難喔

食材
1 顆
100 g
90 g
55 g
110 g
分組1義式奶油霜
120 g
18 g
55 g
30 g
分組2蘭姆葡萄
40 g
70 g
  • 1
    蘭姆葡萄 1. 準備一個碗,裡面注入熱水,再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質 2. 接著把葡萄乾撈起,舖在紙巾上,再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份 3. 準備一個可密封的罐子,把葡萄乾加入,再倒入40g的蘭姆酒來醃漬,封蓋後搖晃瓶身,讓每顆葡萄都可以泡到酒,最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天,風味更好)
  • 2
    #餅乾體 1把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡,用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀,不用打發
  • 3
    篩入糖粉,與奶油混合均勻
  • 4
    加入一顆全蛋,用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化,這個動作會花一點時間,要有點耐心
  • 5
    接著篩入杏仁粉,拌至均勻看不到乾粉為止
  • 6
    篩入低筋麵粉,用切拌法來混合,不要過度攪拌,以避免出筋
  • 7
    把做好的麵糰取出放在保鮮膜上,稍作整型後,送進冰箱冰半小時 取出冰過的麵糰,將麵糰擀成0.4cm的厚度,然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
  • 8
    取出凍過的麵團,我們使用2吋的方型壓模,大概可以做20-22片餅乾,若沒有壓模,可以切成 4x8cm 的長方型,切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
  • 9
    烤箱預熱到160度c,烘烤15-18分鐘 出爐的餅乾,移到餅乾架上放涼
  • 10
    #義式奶油霜 1. 打盆裡加入30克蛋白,以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁,用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
  • 11
    2. 另起一個小鍋,加入55克的糖跟18克的水,以中小火煮到滾,糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
  • 12
    3. 將糖漿以涓流的速度倒入,同時以高速攪打蛋白霜,倒完糖漿後立刻改成低速,打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫,才能進行下面的步驟) 4. 分三次加入120克軟化的奶油,以中速攪打均勻,奶油攪勻後再用高速打2分鐘,質地會變得更輕盈柔細,將打好的奶油霜填入擠花袋裡,備用
  • 13
    組合餅乾 1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜,然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊,放好後再疊上另一片餅乾
  • 14
    2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾,冷藏一個小時後再享用最美味
小撇步

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2020/05/08 發表 1,814 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Sandypin Lu
    Sandypin Lu

    你好~請問這裡的杏仁粉是做馬卡龍的杏仁粉嗎?謝謝

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