蘭姆葡萄夾心餅乾
描述
不同於一般日式的做法，內餡採用了義式奶油霜
口感輕盈芳香，而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法，
更加酥鬆、入口即化。
只要學會了這兩種技法，就可以做出更多的甜點，
一點都不難喔
食材
步驟
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蘭姆葡萄 1. 準備一個碗，裡面注入熱水，再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質 2. 接著把葡萄乾撈起，舖在紙巾上，再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份 3. 準備一個可密封的罐子，把葡萄乾加入，再倒入40g的蘭姆酒來醃漬，封蓋後搖晃瓶身，讓每顆葡萄都可以泡到酒，最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天，風味更好)
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#餅乾體 1把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡，用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀，不用打發
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篩入糖粉，與奶油混合均勻
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加入一顆全蛋，用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化，這個動作會花一點時間，要有點耐心
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接著篩入杏仁粉，拌至均勻看不到乾粉為止
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篩入低筋麵粉，用切拌法來混合，不要過度攪拌，以避免出筋
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把做好的麵糰取出放在保鮮膜上，稍作整型後，送進冰箱冰半小時 取出冰過的麵糰，將麵糰擀成0.4cm的厚度，然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
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取出凍過的麵團，我們使用2吋的方型壓模，大概可以做20-22片餅乾，若沒有壓模，可以切成 4x8cm 的長方型，切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
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烤箱預熱到160度c，烘烤15-18分鐘 出爐的餅乾，移到餅乾架上放涼
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#義式奶油霜 1. 打盆裡加入30克蛋白，以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
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2. 另起一個小鍋，加入55克的糖跟18克的水，以中小火煮到滾，糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
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3. 將糖漿以涓流的速度倒入，同時以高速攪打蛋白霜，倒完糖漿後立刻改成低速，打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫，才能進行下面的步驟) 4. 分三次加入120克軟化的奶油，以中速攪打均勻，奶油攪勻後再用高速打2分鐘，質地會變得更輕盈柔細，將打好的奶油霜填入擠花袋裡，備用
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組合餅乾 1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜，然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊，放好後再疊上另一片餅乾
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2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾，冷藏一個小時後再享用最美味
小撇步
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