檸香千層酥🍋
描述
雖然複雜又難做😅但成品好吃到嚇死人🤣超級酥脆的片搭配微苦脆甜的焦糖
整個欲罷不能😍😍😍😍
份量
時間
步驟
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先準備好食材
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先將麵粉和冰奶油用刮刀搓揉在一起，然後慢慢的加入冰水，此時的麵糰會很不光滑沒關係 盡量要避免用手揉，以致於奶油溶化，麵糰越冰，口感會越好
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將成團的麵團整成正方形（約16*16公分) 冰入冷藏2小時(冰完的麵糰會鬆弛，會變得光滑多，也好搓揉)
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等待麵糰的時間將180g冰奶油放入夾鏈袋，用桿麵棍敲平，並且整成正方型(約16*16公分) 然後拿去冷藏（3度）等麵團冰好就可以取出使用
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將麵團擀成寬和奶油差不多的寬度，約三倍 接著把冷藏完奶油方塊放到面皮正中間，再用上下面皮把奶油包起來,包成一個正方形，記得不要露出奶油， 並且用手把多餘的空氣拍出，盡量整成一個正方形，然後桿平、桿長（約正方形的三倍長) 再折成正方形 重複包奶油的動作2次，然後拿去冰箱冰2小時
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重複步驟5 （圖片為步驟5包奶油前，大家別誤會了😅）
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重複步驟5（您沒看錯就是重複3次）
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將酥皮桿成3mm厚度，於烤盤上擺著，然後上面再壓一層烤盤，以免等等烤的時候澎過高
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烤箱預熱200度，烤12分鐘，烤完後重壓上層烤盤，將酥皮中過多的空氣排出
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將酥皮送回烤箱用175度烤25分鐘
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烤完的酥皮上面灑上厚厚的糖粉 回烤至焦糖化脆皮出現，不均勻的話可以切下拿去回烤
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焦糖化的脆皮出現後放涼
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將低筋麵粉乾炒至溫熱加入牛奶及糖，煮至濃稠
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將牛奶糊及室溫奶油攪拌均勻，再加入適量的檸檬汁
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拿出祕技鮮奶油（法國綠山農場 動物性鮮奶油）打至硬挺後加入拌勻的牛奶麵糊，以切拌的方式混合均勻 即可使用
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依照自己喜好的方式組裝千層酥
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美味可口的千層酥就完成啦👏🏻👏🏻👏🏻
小撇步
千層酥皮因為用大量的奶油製成，完美地將奶油的風味呈現出來
我使用的是法國綠山農場 諾曼第【無鹽】發酵奶油，他這邊適合拿來製造需要奶油量很高的甜點，特色是風味濃郁厚重、發酵風味比較強
奶油霜是用綠山農場的材料，鮮奶油也是
我真的超愛這款鮮奶油！！ 完全不膩口，而且有非常香的乳香味
無添加化學材料，卻能輕易打發，而且還非常穩定
加上一點淡淡的檸檬汁
乳香及酸甜的味道真的令人停不下來
