檸香千層酥🍋


動物園駐點廚師
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雖然複雜又難做😅但成品好吃到嚇死人🤣超級酥脆的片搭配微苦脆甜的焦糖
整個欲罷不能😍😍😍😍

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
189g
15g
ㄧ小撮
120g
25g
奶油餡
300ml
70g
60g
1顆
  • 1
    先準備好食材
  • 2
    先將麵粉和冰奶油用刮刀搓揉在一起,然後慢慢的加入冰水,此時的麵糰會很不光滑沒關係 盡量要避免用手揉,以致於奶油溶化,麵糰越冰,口感會越好
  • 3
    將成團的麵團整成正方形(約16*16公分) 冰入冷藏2小時(冰完的麵糰會鬆弛,會變得光滑多,也好搓揉)
  • 4
    等待麵糰的時間將180g冰奶油放入夾鏈袋,用桿麵棍敲平,並且整成正方型(約16*16公分) 然後拿去冷藏(3度)等麵團冰好就可以取出使用
  • 5
    將麵團擀成寬和奶油差不多的寬度,約三倍 接著把冷藏完奶油方塊放到面皮正中間,再用上下面皮把奶油包起來,包成一個正方形,記得不要露出奶油, 並且用手把多餘的空氣拍出,盡量整成一個正方形,然後桿平、桿長(約正方形的三倍長) 再折成正方形 重複包奶油的動作2次,然後拿去冰箱冰2小時
  • 6
    重複步驟5 (圖片為步驟5包奶油前,大家別誤會了😅)
  • 7
    重複步驟5(您沒看錯就是重複3次)
  • 8
    將酥皮桿成3mm厚度,於烤盤上擺著,然後上面再壓一層烤盤,以免等等烤的時候澎過高
  • 9
    烤箱預熱200度,烤12分鐘,烤完後重壓上層烤盤,將酥皮中過多的空氣排出
  • 10
    將酥皮送回烤箱用175度烤25分鐘
  • 11
    烤完的酥皮上面灑上厚厚的糖粉 回烤至焦糖化脆皮出現,不均勻的話可以切下拿去回烤
  • 12
    焦糖化的脆皮出現後放涼
  • 13
    將低筋麵粉乾炒至溫熱加入牛奶及糖,煮至濃稠
  • 14
    將牛奶糊及室溫奶油攪拌均勻,再加入適量的檸檬汁
  • 15
    拿出祕技鮮奶油(法國綠山農場 動物性鮮奶油)打至硬挺後加入拌勻的牛奶麵糊,以切拌的方式混合均勻 即可使用
  • 16
    依照自己喜好的方式組裝千層酥
  • 17
    美味可口的千層酥就完成啦👏🏻👏🏻👏🏻
小撇步

千層酥皮因為用大量的奶油製成,完美地將奶油的風味呈現出來

我使用的是法國綠山農場 諾曼第【無鹽】發酵奶油,他這邊適合拿來製造需要奶油量很高的甜點,特色是風味濃郁厚重、發酵風味比較強

奶油霜是用綠山農場的材料,鮮奶油也是

我真的超愛這款鮮奶油!! 完全不膩口,而且有非常香的乳香味

無添加化學材料,卻能輕易打發,而且還非常穩定

加上一點淡淡的檸檬汁
乳香及酸甜的味道真的令人停不下來

2020/04/28 發表 476 瀏覽
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