地瓜球(QQ蛋)
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首先先將地瓜洗乾淨後,掛掉地瓜外皮,接著放入電鍋蒸,外鍋放2杯水。 地瓜蒸熟後,趁熱加入砂糖拌勻,如照片所示,可將地瓜壓成泥狀,我是用飯匙來壓,蠻好用的
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接著加入地瓜粉及太白粉拌勻,將粉類拌勻到看不見,就會變成照片的樣子了,可以用手或工具拌勻
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接著捏成圓球狀,大小不拘
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鍋中倒油,油量大約要可蓋住地瓜球的高度,全程轉小火,油溫大約130-140度。(若無法知道溫度,可先放一顆地瓜球去試油溫) 將地瓜球緩緩放入鍋中,此時地瓜球旁會冒出小泡泡,先不要急著翻動地瓜球,要讓地瓜球先定型。約1-2分鐘再緩緩用工具滾動地瓜球
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(瓦斯小火)在油鍋內待地瓜球定型後,接著可以用工具開始逐顆壓,把地瓜球內的空氣壓出來,持續數次,地瓜球就會變大及Q彈了喔!地瓜球表面呈金黃色,就可以準備起鍋囉~ 起鍋前,可再開大火(用意在是要逼油)(嗯...我也是看其他網友說的 😆😆)
小撇步
要變成外皮酥脆及空心完美地瓜球的訣竅是 注意油溫喔,然後還有多壓數次~~