法式生臘鴨胸


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法國人餐前總會吃 apéro, 通常是臘腸配點小酒,臘腸吃久總要換換口味
今天的食譜是公公教我的生臘鴨胸,道地法國味!做法簡單只是需要耗時,希望大家喜歡嘍!

食材
一塊
約500-800克
適量
適量
  • 1
    除了食材之外也需要容器跟一塊乾淨的布,就一起拍給大家看嘍
  • 2
    鴨胸開封後先用擦手紙用點壓的方式吸乾血跡,不要用水洗哦!
  • 3
    之後把鴨胸邊緣的皮切掉,背部不用去皮,只要切掉邊邊一圈的皮
  • 4
    切完之後背面看長這樣
  • 5
    然後到一半的鹽巴進鍋,再放鴨胸,接著再到另一半的鹽巴把鴨胸整個覆蓋,然後放冰箱冷藏24小時,讓鴨胸脫水乾燥
  • 6
    經過24小時都冷藏後,把鴨胸從鹽巴中拿出來,清洗一下,把附著在鴨胸上的鹽巴洗乾淨
  • 7
    然後用擦手紙用點壓的方式吸乾鴨胸上的水分,要盡可能的吸乾
  • 8
    接著把鴨胸放到乾淨的布上,然後灑上黑胡椒跟香料葉
  • 9
    正反面都要灑哦!
  • 10
    之後用布把鴨胸包起來,然後放入冰箱冷藏20天
  • 11
    20天後就可以拿出冰箱開動啦! 不需要在加熱或煎炒,直接切片配啤酒,超棒 ❤
小撇步

從鹽巴拿出鴨胸時,要確實把鹽巴清洗乾淨,不然會太鹹哦!

2020/05/14 發表 192 瀏覽
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