下酒菜 啤酒燉豬排


Ivy Chuang
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下酒菜必備 居酒屋料理 超高CP值
豬排鮮嫩 配上洋蔥的甜味
配上麵包或白飯都很好吃

另外特別聲明
本料理參考了 家酒場 比才老師之作
這本書值得細細研讀
真心喜歡

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
8支
1顆
350ml
醃料
適量
適量
適量
調味料
一片
一小匙
適量
一小塊
  • 1
    豬小排 撒上 ✔️鹽巴 ✔️白胡椒 ✔️黑胡椒 💡每一面都要灑到 💡醃製15分鐘
  • 2
    起一熱鍋 大火🔥 將每一面煎到表面微焦 產生梅納反應 讓肉汁封在裡面 💡不要一次把肉放下來 適量一面面煎好煎滿
  • 3
    煎到表面微焦放置在別的鍋中
  • 4
    洋蔥切絲
  • 5
    起一個鍋 將洋蔥炒到金黃
  • 6
    倒入啤酒🍻煮滾 把表面浮泡撈起 置入煎好的豬排 灑入 ✔️西班牙紅椒粉 ✔️一片月桂葉 ✔️灑鹽 ✔️雪利酒醋(我用巴薩米克醋)中和洋蔥甜味
  • 7
    煮滾調味後 將內容物蓋上蓋在置入烤箱燉豬(用鑄鐵鍋最佳 但我剛好沒有) 💡蓋子很重要 可以避免肉不會變乾 💡烤箱溫度130度 烤到骨頭跟肉快要能夠輕鬆分離 💡放涼 至少放置兩個小時以上 💡建議放涼後放回冰箱一晚
  • 8
    要吃的時候從冰箱拿出 醬汁已經結塊 用1/3熱水將湯汁融化 把湯汁置入鍋中 煮 放置一塊奶油 加熱 並試味道 最後放入豬排再燉豬到熱 再放入烤箱烤5分鐘 灑上胡椒跟鹽 上桌
2020/04/20 發表 936 瀏覽
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