無裹粉酥炸雞翅肉

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描述

不用裹上厚厚一層粉漿
吃起來也是有卡嗞卡嗞感

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步驟

  • 材料如圖

    材料如圖

  • 雞翅肉洗擦乾水份
在肉厚處上劃刀
(鹽漬時易入味&炸時亦較易熟)

    雞翅肉洗擦乾水份 在肉厚處上劃刀 (鹽漬時易入味&炸時亦較易熟)

  • 調味料1~4放入袋中
搖晃均勻後
放入雞翅肉搓揉
讓調味料均勻分佈到肉上

    調味料1~4放入袋中 搖晃均勻後 放入雞翅肉搓揉 讓調味料均勻分佈到肉上

  • 再放入調味料5後
搖晃及揉捏讓調味料均勻分佈

    再放入調味料5後 搖晃及揉捏讓調味料均勻分佈

  • 入冰箱冰鎮2H讓肉入味

    入冰箱冰鎮2H讓肉入味

  • 油溫至160度時放入雞翅肉炸約5分後撈出
待油溫至180度放回肉二次炸約1分

    油溫至160度時放入雞翅肉炸約5分後撈出 待油溫至180度放回肉二次炸約1分

  • 即可出鍋
可灑上7味粉增加風味

    即可出鍋 可灑上7味粉增加風味

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

加泡打粉增加肉的PH值
使蛋白質有效被分解
當泡打粉遇到皮&肉中水份
產生二氧化碳氣泡
加熱又增加反應
因表皮氣泡存在
高溫下就變得更鬆脆
色澤亦金黃
(此因加紅椒粉色澤偏帶紅)

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