美式家常菜—戈登主廚版炒蛋(低卡版)


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有別於中式炒蛋乾爽鹹香的口味,美式scrambled egg的精髓是如同半熟蛋般滑膩濃郁的口感。
這道低卡版美式炒蛋參考了戈登主廚(Gordon Ramsay)的作法,但材料更加家常,熱量也較低,極度推薦大家自己動手做做看。

份量
1 人份
時間
5 分鐘
熱量
食材
食材
2顆
10ml
10g
適量
適量
廚具
1個
  • 1
    準備2個蛋、牛奶(若是怕熱量高,可選用低脂牛奶)和無鹽奶油(用有鹽的也可以,但後續調味要少加鹽)。
  • 2
    把雞蛋、牛奶和奶油同時全部放進「冷」的平底鍋裡,並開小火加熱。蛋白開始發白後,用鍋鏟徐徐攪拌。
  • 3
    在火上攪拌每30秒,把鍋子移到沒有火的地方或桌上攪拌30秒,如此交替至少3次。 PS.攪拌除了讓蛋不粘鍋,也能讓蛋更鬆軟有空氣感。離火是為了降低受熱,避免蛋過熟。
  • 4
    蛋半熟(參考照片)時可加適量鹽巴和黑胡椒調味。建議不要一開始就加鹽巴和黑胡椒,因為容易破壞蛋的口感和顏色。
  • 5
    調味試吃沒問題後,關火餘溫加熱10秒即可上桌。
小撇步

1. 美式炒蛋的熟度受瓦斯爐火力影響,建議寧可小火操作久一點,多次一點,也不要貪快開中大火,讓炒蛋變碎蛋。
2. 戈登主廚的版本用的不是牛奶,而是鮮奶酪,但一般家庭應該不會常備鮮奶酪,所以此處換成牛奶。
3. 若是家裡有蔥或迷迭香,起鍋前灑一點,會讓味道層次更豐富。

2020/04/11 發表 565 瀏覽
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