兒時回憶-小元寶
描述
小時候媽媽偶爾去傳統市場會順手買給我吃
長大後已經很少看到或者賣的很貴
在收集各方作法後擷取各師父的優點
組合成自己喜歡的食譜
糖用量減少2/3
步驟
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先把卡士達材料準備好 (圖中蛋黃應是2顆)
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蛋黃跟糖先混合用打蛋器打到稍微發白無顆粒後加牛奶麵粉香草精打均勻 小火慢煮持續攪拌至濃稠 慢慢變濃稠時可以離火攪拌以免燒焦 完成後放冷藏
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元寶皮材料準備好 蛋黃跟蛋白分開 器具都不得沾油水
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牛奶先與蛋黃打均勻後加入麵粉攪拌好 蛋白使用電動打蛋器打至硬性發泡 途中分三次倒入糖即完成蛋白霜 蛋白霜用刮刀分三四次加入蛋黃攪拌均勻
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完成元寶皮
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平底鍋小火刷一點奶油 用湯匙小心倒成長條形 煎約兩分鐘翻一個角起來看顏色 完成的話翻面煎約二十秒定型即可
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卡士達醬從冰箱取出放入擠花帶或塑膠袋剪個角 擠入元寶皮中間擠多一點 兩邊捲起來捏緊完成
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我也是第一次試作所以形狀怪異 但味道跟口感相當完美 多試兩次抓到要領應該就會漂亮很多 無泡打粉的版本
![[開運年菜]黃金元寶水餃好運旺旺來](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F101207%2F561b17968071e362.jpg&width=200)
