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老阿嬤做的蔭豆豉,加進五花小排裏,再用辣椒和大蒜增加香氣。
就成了茶樓裏的平民美食"豉汁排骨"

是豉ㄔˇ 汁不是鼓ㄍㄨˇ汁喔!

食材
五花小排
300g
豆豉
20g
辣椒
一小根
蒜頭
5瓣
沙拉油
1又1/2大匙
(醃料)鹽
1/2茶匙
(醃料)糖
一茶匙
(醃料)太白粉
一茶匙滿
(醃料)水
一大匙
(醃料)米酒
一大匙
(醃料)醬油
兩茶匙
  • 1
    五花排骨剁成小塊,以冷水不斷沖洗五分中,去除血水。撈出瀝乾水分。(可請肉攤老闆代勞)
  • 2
    蒜頭切碎,熱鍋,將沙拉油燒至極熱,沖入蒜末中。蒜油是這道菜的精髓。
  • 3
    所有的醃料及豆豉、辣椒(可用辣椒醬取代)加入排骨中,均勻攪拌至水分吸收,加入蒜油再次拌勻。
  • 4
    放入盤中,隔水加熱20分鐘既可上桌。
小撇步

小排剁成1.5cm大小,容易入味,蒸出來的成品也比較美觀!

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2012/12/02 發表 4,403 瀏覽
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老阿嬤做的蔭豆豉,加進五花小棑,再用辣椒和大蒜增加香氣。
輕輕鬆鬆就做出茶樓裏的熱門點心"豉汁排骨"

是豉ㄔˇ汁不是鼓ㄍㄨˇ汁喔!

6 years ago