古早味蛋糕 (原味/4顆蛋)
描述
記憶中的美味，古早味蛋糕，不加泡打粉、塔塔粉，就可以做出澎塞塞的美味蛋糕。
只要簡單的5種食材，做出可以讓全家人，安心開心食用的美味蛋糕。
這個食譜是分享了4顆蛋的配方做法，歡迎取用。
(7顆蛋配方，會在另一篇)
份量
時間
食材
步驟
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1、烤箱預熱：170° 2、烤模裡面鋪上烘焙紙，這款蛋糕要長高高的，烘焙紙也是幫手。 3、烤模外圍包好鋁箔紙 (防止烘烤時，底部進水) 🔥Tips~ 烤模尺寸： 方形 15×15×7 = 4顆蛋配方 方形 20×20×10 = 7顆蛋配方
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蛋黃糊(1)材料： 牛奶、奶油or植物油，混合乳化均勻，加熱到65°熄火。
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蛋黃糊(2)材料： 燙麵法 = 低筋麵粉過篩好，將蛋黃糊(1)材料沖入快速拌勻。
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蛋黃糊(3)材料： 繼續將蛋黃分次加入拌勻。
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蛋黃糊裡可加入食用級精油，只要幾滴即可。 4顆蛋配方 + 5-6滴精油 此步驟，如無精油可略
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蛋白霜材料： 蛋白打至粗泡加入糖，打至軟性發泡 (如照片)，不要打太硬，才不會讓蛋糕爆裂。 Tips~糖可一次或分次加入
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將蛋黃糊直接倒入打好的蛋白霜裡(不必分次)，輕柔翻拌均勻，手法輕柔快速，以免消泡。 再將拌合完成的蛋糕糊倒入烤模裡，表面稍加抹平，輕震烤模敲出氣泡。
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烤盤裝約70°熱水，將裝好蛋糕糊的烤模擺上來，小心的一起放入預熱好的烤箱。 烤模：方形 15×15×7 (4顆蛋) 烤箱：晶工JK8300 預熱：170° 進爐：熱水浴烤法 (水溫約70°，注水高度不超過2cm)
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烤模：方形 15×15×7 (4顆蛋) 烤箱：晶工JK8300 預熱：170° 進爐：熱水浴烤法 (水溫約70°，注水高度不超過2cm) 烤溫： 150° = 45' 160° = 10' 165° = 5' (以上烤溫，時間僅供參考)
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要確定蛋糕有烤熟，才能將蛋糕從烤箱取出，在桌上稍微震出熱氣，隨後放在架上，四邊的烘焙紙撕開放涼即可，千萬不要倒扣喔！
小撇步
1、裝入烤盤的熱水約70°，切勿過熱，以免蛋糕膨脹太快，表面裂開。
2、整個烘烤過程：低溫長時間烤熟，確定蛋糕烤熟了，才可從烤箱裡取出蛋糕，以免蛋糕沒熟，造成內凹塌陷。
3、使用常溫蛋
4、使用活動烤模一定要用鋁箔紙包好底部，以免烘焙過程進水。
