古早味蛋糕 (原味/4顆蛋)


CoCo TheresaLin
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記憶中的美味,古早味蛋糕,不加泡打粉、塔塔粉,就可以做出澎塞塞的美味蛋糕。
只要簡單的5種食材,做出可以讓全家人,安心開心食用的美味蛋糕。
這個食譜是分享了4顆蛋的配方做法,歡迎取用。
(7顆蛋配方,會在另一篇)

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊(2)
蛋黃糊(3)
蛋白霜
  • 1
    1、烤箱預熱:170° 2、烤模裡面鋪上烘焙紙,這款蛋糕要長高高的,烘焙紙也是幫手。 3、烤模外圍包好鋁箔紙 (防止烘烤時,底部進水) 🔥Tips~ 烤模尺寸: 方形 15×15×7 = 4顆蛋配方 方形 20×20×10 = 7顆蛋配方
  • 2
    蛋黃糊(1)材料: 牛奶、奶油or植物油,混合乳化均勻,加熱到65°熄火。
  • 3
    蛋黃糊(2)材料: 燙麵法 = 低筋麵粉過篩好,將蛋黃糊(1)材料沖入快速拌勻。
  • 4
    蛋黃糊(3)材料: 繼續將蛋黃分次加入拌勻。
  • 5
    蛋黃糊裡可加入食用級精油,只要幾滴即可。 4顆蛋配方 + 5-6滴精油 此步驟,如無精油可略
  • 6
    蛋白霜材料: 蛋白打至粗泡加入糖,打至軟性發泡 (如照片),不要打太硬,才不會讓蛋糕爆裂。 Tips~糖可一次或分次加入
  • 7
    將蛋黃糊直接倒入打好的蛋白霜裡(不必分次),輕柔翻拌均勻,手法輕柔快速,以免消泡。 再將拌合完成的蛋糕糊倒入烤模裡,表面稍加抹平,輕震烤模敲出氣泡。
  • 8
    烤盤裝約70°熱水,將裝好蛋糕糊的烤模擺上來,小心的一起放入預熱好的烤箱。 烤模:方形 15×15×7 (4顆蛋) 烤箱:晶工JK8300 預熱:170° 進爐:熱水浴烤法 (水溫約70°,注水高度不超過2cm)
  • 9
    烤模:方形 15×15×7 (4顆蛋) 烤箱:晶工JK8300 預熱:170° 進爐:熱水浴烤法 (水溫約70°,注水高度不超過2cm) 烤溫: 150° = 45' 160° = 10' 165° = 5' (以上烤溫,時間僅供參考)
  • 10
    要確定蛋糕有烤熟,才能將蛋糕從烤箱取出,在桌上稍微震出熱氣,隨後放在架上,四邊的烘焙紙撕開放涼即可,千萬不要倒扣喔!
小撇步

1、裝入烤盤的熱水約70°,切勿過熱,以免蛋糕膨脹太快,表面裂開。

2、整個烘烤過程:低溫長時間烤熟,確定蛋糕烤熟了,才可從烤箱裡取出蛋糕,以免蛋糕沒熟,造成內凹塌陷。

3、使用常溫蛋

4、使用活動烤模一定要用鋁箔紙包好底部,以免烘焙過程進水。

2020/04/03 發表 2.2 萬 瀏覽
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