蔥油餅


May媽咪料理小屋
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香酥好吃

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
420克
量米杯4杯
量米杯1杯
量米杯1杯
適量
少許
  • 1
    準備食材 蔥洗淨切成蔥花備用 蔥花可以先調味(鹽巴跟白胡椒粉)
  • 2
    麵粉倒入盆中,加入一杯滾水 用筷子攪成絮狀
  • 3
    成絮狀後再加入冷水(半杯),開始和麵糰
  • 4
    和到不沾手後,把麵糰中間壓凹 再加入一點冷水,合起來繼續揉麵。一直反覆不沾手再加一點水,直到把一杯冷水用完。
  • 5
    最後三光(盆光、麵光、手光),蓋保鮮膜發酵15分鐘
  • 6
    發酵後的麵皮可以有好的延展性,不會破
  • 7
    找一個常盤,盤底抹油,等等要放做好的餅
  • 8
    發酵後的麵糰為700克,分為六個劑子100克的劑子,四個25克的劑子。 每個都揉圓收口再下方,備用。
  • 9
    把麵糰桿平(開始捲的地方要薄一些) 抹上油
  • 10
    再均勻灑上鹽巴
  • 11
    鋪上蔥花兩把(我的手一抓一把是30克的蔥花),所以一共用了60克蔥花
  • 12
    起頭處折起來
  • 13
    兩側麵皮對拉 目的在於讓蔥花可以固定,捲的比較紮實
  • 14
    每往前捲就向後拉一下,讓蔥花捲的更緊實
  • 15
    捲完後表面塗油,收口往內捲成蝸牛狀
  • 16
    成蝸牛狀後稍微下壓,注意不要弄破麵皮 完成品一個160克
  • 17
    熱鍋下油,小火慢慢煎 (長長的是寶寶版,好握沒有加鹽)
  • 18
    起鍋就完成了
  • 19
    剖面照,蔥花很多
  • 20
    寶寶版完成圖(只差在沒有放鹽巴)
小撇步

做完沒有煎的可以先放冷凍保存

2020/03/10 發表 5,066 瀏覽
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