蔥油餅
描述
香酥好吃
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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麵粉倒入盆中，加入一杯滾水 用筷子攪成絮狀
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成絮狀後再加入冷水（半杯），開始和麵糰
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和到不沾手後，把麵糰中間壓凹 再加入一點冷水，合起來繼續揉麵。一直反覆不沾手再加一點水，直到把一杯冷水用完。
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最後三光（盆光、麵光、手光），蓋保鮮膜發酵15分鐘
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發酵後的麵皮可以有好的延展性，不會破
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找一個常盤，盤底抹油，等等要放做好的餅
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發酵後的麵糰為700克，分為六個劑子100克的劑子，四個25克的劑子。 每個都揉圓收口再下方，備用。
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把麵糰桿平（開始捲的地方要薄一些） 抹上油
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再均勻灑上鹽巴
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起頭處折起來
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兩側麵皮對拉 目的在於讓蔥花可以固定，捲的比較紮實
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每往前捲就向後拉一下，讓蔥花捲的更緊實
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捲完後表面塗油，收口往內捲成蝸牛狀
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成蝸牛狀後稍微下壓，注意不要弄破麵皮 完成品一個160克
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熱鍋下油，小火慢慢煎 （長長的是寶寶版，好握沒有加鹽）
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起鍋就完成了
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剖面照，蔥花很多
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寶寶版完成圖（只差在沒有放鹽巴）
小撇步
做完沒有煎的可以先放冷凍保存
