beef bourguignon
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
主燉鍋
-
85 克
-
700 克
-
各1/2
-
2+1 瓣
-
1 小撮
-
1 湯匙
-
360 ml
-
240 ml
-
2 球
-
1 湯匙
-
1/2 茶匙
-
1片
-
1 茶匙
炒磨菇
-
6 顆
-
1/2 顆
-
15 g
-
調味
看全部食材
步驟
-
準備工作 1. 烤箱預熱175°C 2.培根切薄片 3.牛肉切塊 5*5 4.洋蔥及胡蘿蔔切丁
-
煎培根 1.帶皮培根中火橄欖油一茶匙煎約三分鐘 2.焦黃酥脆後取出(留油)
-
煎牛肉 1.牛肉表面用紙巾吸乾不可以有水(容易上色) (可先灑一層薄薄的麵粉防止燉肉時肉會散掉) 2.高溫分批各面煎至焦黃後取出(和培根同一碟)
-
炒洋蔥及胡蘿蔔 1.用鍋子內的油炒胡蘿蔔和洋蔥至軟(約三分鐘) 2.再加入四瓣切碎的蒜頭炒一分鐘 3.多餘油脂取出(只在鍋中留1湯匙的油)
-
上調味及加麵粉 1.將培根放入鍋中 2.將牛肉放入鍋中 3.撒1/2tp鹽巴1/4tp黑胡椒 (若在煎牛肉時已加麵粉下去煎 可省略以下步驟) 4.撒一湯匙的麵粉在肉上 5.放入烤箱烤4分鐘 6.肉翻面再撒一湯匙的麵粉在另外一面 7.再放入烤箱烤4分鐘
-
調味醬汁 1.加入紅酒與牛肉高湯 2.量大約剛剛蓋過牛肉 3.倒入番茄泥(及其他香料) 4.放入烤箱烤3~4小時
-
開始炒蘑菇 (剩下半小時) 1.放入奶油加熱至冒泡 2.放入兩瓣蒜頭至香味飄出 3.放入蘑菇 翻鍋拌炒 約5分鐘 4.混入鑄鐵鍋中再烘烤30分(如果不喜歡蘑菇太軟 可跳至步驟八)
-
從烤箱取出鍋後 取另外兩個容器固體液體分離 A.湯汁處理 1.瀝湯汁上的油脂及香料雜質 2.確認湯汁量約600CC(3+2=5-->2 1/2) 3.用湯匙背面確認濃稠度 4.太濃加高湯/太稀中火加熱10分鐘 B.清洗鍋體 C.放入湯汁牛肉及炒好的蘑菇
-
上桌前準備 1.最後調味(鹽巴胡椒) 2.撒上巴西利
