蘿蔔絲餡餅(發麵+燙麵混合版)

okii
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描述

小時候吃過一款蘿蔔絲餅,餅皮酥中帶軟Q,不像一般餡餅只有酥脆或咬勁,後來也遇過一款豬肉餡餅有相同口感,經測試感覺應該是發麵+燙麵所產生的效果(有點像湯種麵團呢)

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

300g
60g
170g
3g
半根
適量
適量
適量
2g

步驟

  • 中粉+豬油+鹽用滾水沖,然後酵母和冷水拌勻,再倒入混合成糰,發酵60分

  • 白蘿蔔剉絲抹鹽脫水後擠乾,加白胡椒粉+蝦皮+蔥花

  • 麵團整成長條分10等份,包蘿蔔絲餡,起油鍋中小火煎至兩面金黃

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