泰國食材: 南薑使用簡介
描述
南薑外表長得和薑很相似, 但香味完全不同, 加入南薑即可散發獨一無二的東南亞風味, 不能以一般的薑來取代喔!
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食材
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1支
步驟
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新鮮南薑長這樣！表皮很粗，有種盤根錯節的感覺
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近看在表皮上除了有條紋之外，還有許多一個一個的小圓點，若繼續種植會長出很多細莖
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因為皮很粗，整支南薑不好去皮，建議先切成小段再分批處理。切開後可以看到米白色的肉，如果是放比較久的南薑，肉會變成淡黃色。
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切成小段後的南薑
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因為表皮上有很多非常硬的圓點，很難用削皮刀處理，建議用銳利的小刀直接將皮切掉，比較有效率（但也會比浪費...）
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切下來的皮與南薑肉。有些圓點長得太深，如果完全去掉等於會削掉大部分的肉，可以留著沒關係，不會影響香味與口感
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根據料理需要切成小塊或小片即可
小撇步
南薑纖維很粗，切的時候儘量用比較鋒利的菜刀，可以乾脆的切斷者為佳。剩餘南薑可以用報紙包好放入冷藏，可保存1個月左右。外皮受冰箱水氣影響會逐漸氧化變黑，但香味不變。
