泰國食材: 檸檬香茅使用簡介
泰國人擅長以新鮮香草類入菜, 檸檬香茅(lemongrass)更是幾乎所有泰式菜色中不可或缺的食材, 台灣人在使用上比較不熟悉, 因此與大家分享使用方法~
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食材
1支
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1市場上可以買到的新鮮檸檬香茅大概都是長這樣子, 外皮摸起來稍微粗粗的 -
2不論如何入菜, 都必須先把粗粗的外皮去掉. 先將根部蒂頭切開, 可以看到裡面一圈一圈的紫色圈圈, 這就是香茅最主要的香氣來源
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3剝去1至2層外皮, 直到香茅梗摸起來比較細緻也比較沒有髒汙為止. 剝好後洗淨.
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4根據不同菜色需要切段或切小圓片. 在泰國通常只會使用到有紫色圈圈的部分, 因為香味最香. 但台灣適地性關係, 種出來的香茅可用的紫色圈圈部分較短, 避免浪費可以整株使用
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5如果有剩下的梗可以用刀拍扁, 蒸魚或海鮮時使用可去除腥味. 另也可以煮成香茅檸檬蜂蜜茶.
小撇步
新鮮香茅哪裡買: 搜尋家裡附近的東南亞商店, 如越南店/泰國店/印尼店等, 幾乎都有賣新鮮香茅喔~
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徐臣禹