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泰國食材: 檸檬香茅使用簡介

泰國食材: 檸檬香茅使用簡介

描述

泰國人擅長以新鮮香草類入菜, 檸檬香茅(lemongrass)更是幾乎所有泰式菜色中不可或缺的食材, 台灣人在使用上比較不熟悉, 因此與大家分享使用方法~

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15 說讚 1 留言

食材

香茅

1支

步驟

市場上可以買到的新鮮檸檬香茅大概都是長這樣子, 外皮摸起來稍微粗粗的
不論如何入菜, 都必須先把粗粗的外皮去掉. 先將根部蒂頭切開, 可以看到裡面一圈一圈的紫色圈圈, 這就是香茅最主要的香氣來源
剝去1至2層外皮, 直到香茅梗摸起來比較細緻也比較沒有髒汙為止. 剝好後洗淨.
根據不同菜色需要切段或切小圓片. 在泰國通常只會使用到有紫色圈圈的部分, 因為香味最香. 但台灣適地性關係, 種出來的香茅可用的紫色圈圈部分較短, 避免浪費可以整株使用
如果有剩下的梗可以用刀拍扁, 蒸魚或海鮮時使用可去除腥味. 另也可以煮成香茅檸檬蜂蜜茶.

小撇步

新鮮香茅哪裡買: 搜尋家裡附近的東南亞商店, 如越南店/泰國店/印尼店等, 幾乎都有賣新鮮香茅喔~

1.2 萬瀏覽

2020/02/03 發表

暹羅猴老大 3 食譜 30 粉絲

畢業自泰國藍帶學院的高級泰國料理班, 歷經9個月嚴格課程的洗禮後, 以第二名的成績畢業. 在東南亞食材於台灣越趨容易取得的今天, 希望透過食譜與朋友們分享正宗的泰國飲食作法, 讓更多人在家動動手就與泰國風味零距離! 臉書粉絲頁：暹羅猴老大 https://www.facebook.com/monkeyuying/

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留言

共 1 則

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徐臣禹
你好我是買到香茅粉之後再做香茅蝦對蝦料理有興趣
5 years ago

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