檸檬希布斯特奶油
描述
這份量可以做一整鍋
當初在寫食譜的時候只是想說吉利丁粉取個整數......
不過口味調整成這樣當作家庭號的慕斯在吃也是很快啦,嗯!(´ڡ`)
熱量
步驟
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![[卡士達醬]製作
蛋黃和玉米粉攪拌均勻](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
卡士達醬製作 蛋黃和玉米粉攪拌均勻
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吉利丁粉和少許牛奶隔水加熱溶化
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蛋黃&玉米粉&吉利丁粉和全部牛奶加在一起 以打蛋器攪拌均勻
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蛋奶液放入鍋中隔水加熱至變濃稠
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趁熱在卡士達醬中加入無鹽奶油 讓奶油融化並攪拌均勻
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分次加入檸檬汁拌勻
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義式蛋白霜製作 蛋白打至中性發泡 細砂糖和水以小火煮成約攝氏117度的糖漿(這步驟不要攪拌) 然後一邊攪打蛋白一邊將糖漿緩慢倒入蛋白霜中 然後將蛋白霜攪打成硬性發泡 tips:這步驟對於只有手持式攪拌器的我挺不方便的 有桌上型攪拌機的建議參考不萊嗯老師的義式蛋白霜教學 簡單安全多了
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取1/3半白霜加到卡士達醬拌勻
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將剩下2/3的蛋白霜加入 用刮刀以切拌法拌勻
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示範料理 一般說到希布斯特奶油就會聯想到聖多諾黑(Saint-Honoré) 但我覺得像家庭號冰淇淋一樣抱著吃也很棒啦嘿嘿 p.s.聖多諾黑是一種法式泡芙塔(?),照片只是即興的demo
![[卡士達醬]製作
蛋黃和玉米粉攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1593353%2F51b7f2d358574a16.jpg&width=800)
![[義式蛋白霜]製作
蛋白打至中性發泡
細砂糖和水以小火煮成約攝氏117度的糖漿(這步驟不要攪拌)
然後一邊攪打蛋白一邊將糖漿緩慢倒入蛋白霜中
然後將蛋白霜攪打成硬性發泡
tips:這步驟對於只有手持式攪拌器的我挺不方便的
有桌上型攪拌機的建議參考不萊嗯老師的義式蛋白霜教學
簡單安全多了](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1593359%2F4e8ed34a550f88de.jpg&width=800)
小撇步
有點驚訝希布斯特奶油的中文食譜在網路上居然資料不多0.0
希布斯特奶油(Crème Chiboust)是將義式蛋白霜和卡士達醬加在一起的奶油餡
以蛋白霜增加輕盈的口感,讓卡士達吃起來來像打發鮮奶油一樣綿密,並且以吉利丁增加它的穩固性
剛好在煩惱做卡士達醬會剩下大量的蛋白怎麼處理時發現了這種奶油餡
直接解決了處理蛋白這個煩惱
然後為了解決吃多會膩的問題,我在傳統食譜上再加一點檸檬汁,噠啦~
