蒸黑糖鮮奶雞蛋布丁


高菁鎂
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把焦糖液改成黑糖液,可以降低甜度
本配方為減糖配方,換成黑糖也可以降低甜膩感喔!

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
70g
15~20g
720cc
70g
4顆
  • 1
    黑糖加入水,小火煮至濃稠 煮好後快速倒入容器底部(避免硬化),冰冷藏硬化備用
  • 2
    把細砂糖倒入鮮奶小火煮至糖溶化(勿煮滾),溫度掌控在40度左右 雞蛋用另一個鍋子打散備用
  • 3
    把鮮奶輕輕的倒入雞蛋液裡,勿太大力(怕會變成蛋花湯),一邊攪拌沿著鍋邊倒入
  • 4
    完成的布丁液需過濾2次,這樣蒸起來的布丁會更細綿
  • 5
    攪拌均勻後倒入已經硬化的糖漿容器內,倒至9分滿
  • 6
    鍋子裝水先煮滾,在將布丁放入鍋中蒸,用中火蒸10~15分鐘(看容器大小),蒸的時候用一隻筷子放在鍋子跟鍋蓋中間隔出一個小縫隙,避免水蒸氣滴到布丁(水蒸氣滴到布丁會造成布丁表面會有小洞洞
  • 7
    蒸至搖晃中間不會有水波就可以嘍 (蒸太久表面會比較皺)
  • 8
    蒸好的布丁放到涼,冰入冷藏 好吃又不會太甜的黑糖鮮奶布丁就完成嘍!
小撇步

先把要蒸的水先煮滾在轉中火才能放布丁液下去蒸
爐火太大會變蛋花喔

2020/01/18 發表 5,514 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 吃貨愛下廚
    吃貨愛下廚

    請問用電鍋蒸的話需要調整甚麼嗎?

    高菁鎂
    作者高菁鎂

    不用,但也是需要留縫,注意溫度

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