排骨酥麵
描述
道地的台灣美食排骨酥麵，油亮的湯頭搭配入味的冬瓜，酥香的排骨酥讓整碗麵色香味俱全，寒冷的天氣煮上一鍋，溫熱暖心又滿足，香味四溢🈵️全家！
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- 收錄在：【第146週】一週菜單
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將米酒、醬油、黑白胡椒、糖、五香粉加入排骨中醃漬最少一個鐘頭備用。
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記得抓勻再進行醃漬。
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將醃好的肉倒入樹薯粉，我使用880g的排骨約加入了90g的樹薯粉（大概10:1）用量視情況調整，要呈現乾的狀態，拾起沒有多餘的粉掉落。
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將排骨放入油鍋炸至金黃，可做兩次油炸，第二次拉高油溫，讓排骨更酥脆。
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炸好的排骨酥放置一旁備用，也可直接當一道菜享用。
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取約2000cc的雞高湯，加入剛油炸取出的蔥段、冬瓜、紅蔥頭、些許白胡椒粉、兩大湯匙醬油以及排骨酥，電鍋燉煮約一個鐘頭。
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將蒸煮好的排骨酥湯取出蔥段，取個鍋子燙完麵條，即可將兩者結合起來。
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油亮亮的排骨酥配上入味的冬瓜，非常好吃。
小撇步
步驟一：排骨選用帶軟骨的部分，口感更豐富。
步驟三，此排骨酥用乾炸的方式，表面看不到白色的粉狀，摸起來也不是濕的。
步驟七：高湯的量與調味料都可以調整，會建議可以口味重一點點，到時可用煮麵水調淡比較容易些。
