排骨酥麵

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描述

道地的台灣美食排骨酥麵,油亮的湯頭搭配入味的冬瓜,酥香的排骨酥讓整碗麵色香味俱全,寒冷的天氣煮上一鍋,溫熱暖心又滿足,香味四溢🈵️全家!

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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

880g
兩大匙
適量
10g
90g
適量
適量
適量
3支
2000cc
適量
4份
任意

步驟

  • 將米酒、醬油、黑白胡椒、糖、五香粉加入排骨中醃漬最少一個鐘頭備用。

    將米酒、醬油、黑白胡椒、糖、五香粉加入排骨中醃漬最少一個鐘頭備用。

  • 記得抓勻再進行醃漬。

    記得抓勻再進行醃漬。

  • 將醃好的肉倒入樹薯粉,我使用880g的排骨約加入了90g的樹薯粉(大概10:1)用量視情況調整,要呈現乾的狀態,拾起沒有多餘的粉掉落。

    將醃好的肉倒入樹薯粉,我使用880g的排骨約加入了90g的樹薯粉(大概10:1)用量視情況調整,要呈現乾的狀態,拾起沒有多餘的粉掉落。

  • 取個油鍋,放入蔥爆香,當蔥變酥,尚未變焦黃時,先將其取出。
(蔥油使排骨酥更香)

    取個油鍋,放入蔥爆香,當蔥變酥,尚未變焦黃時,先將其取出。 (蔥油使排骨酥更香)

  • 將排骨放入油鍋炸至金黃,可做兩次油炸,第二次拉高油溫,讓排骨更酥脆。

    將排骨放入油鍋炸至金黃,可做兩次油炸,第二次拉高油溫,讓排骨更酥脆。

  • 炸好的排骨酥放置一旁備用,也可直接當一道菜享用。

    炸好的排骨酥放置一旁備用,也可直接當一道菜享用。

  • 取約2000cc的雞高湯,加入剛油炸取出的蔥段、冬瓜、紅蔥頭、些許白胡椒粉、兩大湯匙醬油以及排骨酥,電鍋燉煮約一個鐘頭。

    取約2000cc的雞高湯,加入剛油炸取出的蔥段、冬瓜、紅蔥頭、些許白胡椒粉、兩大湯匙醬油以及排骨酥,電鍋燉煮約一個鐘頭。

  • 將蒸煮好的排骨酥湯取出蔥段,取個鍋子燙完麵條,即可將兩者結合起來。

    將蒸煮好的排骨酥湯取出蔥段,取個鍋子燙完麵條,即可將兩者結合起來。

  • 油亮亮的排骨酥配上入味的冬瓜,非常好吃。

    油亮亮的排骨酥配上入味的冬瓜,非常好吃。

小撇步

步驟一:排骨選用帶軟骨的部分,口感更豐富。

步驟三,此排骨酥用乾炸的方式,表面看不到白色的粉狀,摸起來也不是濕的。

步驟七:高湯的量與調味料都可以調整,會建議可以口味重一點點,到時可用煮麵水調淡比較容易些。

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