提拉米蘇塔
描述
砂狀搓揉法塔皮搭上亂拼湊的內餡，應該不難吃吧⋯
份量
時間
食材
步驟
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砂狀搓揉法： 1. 將乾性材料（低筋麵粉、鹽、糖、杏仁粉）混合 2. 預先軟化的無鹽奶油切成小塊狀或片狀，拌入乾料中，用手將奶油和乾粉混合搓至豆粒大小即可 3.分次將蛋黃加入混勻即可 #不可過度搓出筋度 #奶油嚴禁融化，不然就變炸麵糰了
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將塔皮麵糰稍微壓扁以保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少一小時以上鬆弛。
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將鬆弛好的塔皮麵糰切成需要的等份，沾些手粉均勻桿平，放入模具後壓平貼緊，用刮刀將多餘的麵糰刮除。
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塔皮底部用叉子戳滿小洞避免烘烤時膨起，再蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛至少半小時以上。
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塔皮鬆弛後，將剪大小好揉軟的烘焙紙鋪上並放重石進行第一次烘烤：180度10-15分，取出拿掉重石和烘焙紙，稍冷後刷上蛋白或蛋液，第二次烘烤200度7-10分即可。 #刷蛋液避免內餡的水分滲入塔皮，造成軟化，通常是檸檬餡需要，這裡可刷可不刷 #塔太小不好壓重石就⋯10分後取出把膨起部份壓下去再回烤
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在完成好的塔皮底部刷上一層咖啡液，撒上巧克力餅乾碎片，倒入甘納許，再倒入提拉米酥餡，最後篩上防潮可可粉及巧克力碎片裝飾即可。
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甘納許： 1. 將120g巧克力隔水加熱至融化 2. 將同樣加熱過的120g鮮奶油倒入巧克力靜置一分後攪勻 # 巧克力也加熱是怕和鮮奶油溫差大造成油水分離，尤其是食譜用量少時 #或直接兩個加在一起微波40秒就可以拌勻了
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提拉米蘇： 1. 將2#蛋黃和10g糖打至稍發白，加入少許蘭姆酒，過篩後隔水加熱至稍濃稠，放入冰箱冷卻 2. 隔冰水將軟化的200g馬斯卡邦起司拌入蛋黃糊中攪拌均勻（不可過度攪拌、過熱造成油水分離） 3. 打60g鮮奶油至濕性發泡拌勻 4. 打2#蛋白至至濕性發泡拌勻即可
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6吋塔檸檬起士餡：酸版 檸檬汁 80g （不喜歡酸就50g） 糖 50g 奶油 70g Cream cheese 70g 蛋 1# 蛋黃 1# 檸檬皮屑 少許 懶人全部加熱攪在一起至稍濃稠，再過篩即可。
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