日式玉子燒

2012/11/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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軟綿綿的玉子燒~~~~~~

食材

3~5個
牛奶 2大匙
少許
少許
1茶匙
  • 1 將蛋用筷子以「上下左右」的方式滑動
  • 2 同時不離蛋液表面的方式小心打散,並加入食材
  • 3 煎蛋鍋(方型)燒熱後,以筷子夾住已吸飽油的紙巾,在鍋子表面各角度完整的刷上油
  • 4 稍微的滴一下蛋液在刷好油的鍋子表面(如有「唰」的一聲,表示熱度已夠)
  • 5 並調整爐子保持中小火狀態,倒入1/3的蛋液
  • 6 使蛋液均勻分佈於表面,略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子或小鏟子,小心將蛋從外往內捲起
  • 7 捲好後,將蛋捲小心推向最外側
  • 8 在空出來的地方再均勻刷上油,倒入1/3的蛋液
  • 9 將蛋捲稍微往上挪,轉動鍋子,讓蛋液流入蛋捲下方,並遍佈整個鍋面
  • 10 一樣的將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子將外側的蛋捲往內捲起
  • 11 再重複7~10的步驟,直到蛋液用完即可
  • 12 完成後,趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上,左右稍 微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀
  • 13 略微放涼後,即可切片盛盤
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小撇步

1.中小火的方式,蛋捲不易焦掉。(如不放心,可調整為小火)
2.如無方型煎蛋鍋,可用一般的平底鍋即可。
3.以筷子攪拌蛋液時,以上下左右各10次為好。
4.要記得每次加入蛋液前, 要記得塗油。
5.定型--可用細竹簾或鋁箔紙。

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日式玉子燒裡是沒有牛奶跟酒的. 在下也還在練習中.
感謝分享,

4年前