好男人料理-香滷鐵蛋 從沒想過會去挑戰鐵蛋這道料理;嘗試之後、發現其實相當簡單,只是需要耐心、費時但不費力。作起來當零嘴、實在是一大享受、又相當有成就感。

好男人料理-香滷鐵蛋


葉小新
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從沒想過會去挑戰鐵蛋這道料理;嘗試之後、發現其實相當簡單,只是需要耐心、費時但不費力。作起來當零嘴、實在是一大享受、又相當有成就感。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
12個
輔料
1根
適量
1-2根
調味料
250cc
50克
50克
50克
  • 1
    起一鍋、將雞蛋冷水下鍋、加一茶匙鹽,水滾後、煮約8-9分鐘,放涼剝殼備用。
  • 2
    另起一鍋加入適量水、將所有糖入鍋煮化、加入剝殼雞蛋、輔料,加水沒過雞蛋。水滾後、以小火開始滷製。
  • 3
    過程中、滷汁漸少,再加水沒過雞蛋、不需再補醬油。 約40-60分鐘、將滷包撈出。 滷製1.5小時、撈出自然風乾或以風扇吹乾表面。 此流程重複2次,共計需滷製3次、風乾2次。
  • 4
    第一次風乾
  • 5
    第二次風乾後、滷製第三次撈出放涼、即完成。
小撇步

1.一定要有風乾流程,外皮才會香Q有彈性。
2.剝蛋殼時、小心保持雞蛋完整性。
3.冷藏可保存一周。

2019/12/31 發表 607 瀏覽
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