好男人料理-香滷鐵蛋從沒想過會去挑戰鐵蛋這道料理；嘗試之後、發現其實相當簡單，只是需要耐心、費時但不費力。作起來當零嘴、實在是一大享受、又相當有成就感。

好男人料理-香滷鐵蛋

Name: 好男人料理-香滷鐵蛋 by 葉小新
Total time: 3 h
Yield: 10 人份
Ingredients: 雞蛋 12個; [輔料] 蔥段 1根; [輔料] 花椒粒 適量; [調味料] 醬油 250cc; [輔料] 辣椒 1-2根; [調味料] 黑糖 50克; [輔料] 市售滷包 1包; [調味料] 白砂糖 50克; [調味料] 貳號砂糖 50克

葉小新

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從沒想過會去挑戰鐵蛋這道料理；嘗試之後、發現其實相當簡單，只是需要耐心、費時但不費力。作起來當零嘴、實在是一大享受、又相當有成就感。

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

雞蛋

12個

輔料

1根

適量

1-2根

1包

調味料

250cc

50克

50克

50克

1
起一鍋、將雞蛋冷水下鍋、加一茶匙鹽，水滾後、煮約8-9分鐘，放涼剝殼備用。
2
另起一鍋加入適量水、將所有糖入鍋煮化、加入剝殼雞蛋、輔料，加水沒過雞蛋。水滾後、以小火開始滷製。
3
過程中、滷汁漸少，再加水沒過雞蛋、不需再補醬油。約40-60分鐘、將滷包撈出。滷製1.5小時、撈出自然風乾或以風扇吹乾表面。此流程重複2次，共計需滷製3次、風乾2次。
4
第一次風乾
5
第二次風乾後、滷製第三次撈出放涼、即完成。

小撇步

1.一定要有風乾流程，外皮才會香Q有彈性。
2.剝蛋殼時、小心保持雞蛋完整性。
3.冷藏可保存一周。

2019/12/31 發表 607 瀏覽

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