南瓜奶油焗白菜

醺夜煮廚
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描述

聖誕佳節即將到來,除了主餐之外,旁邊的配角也很重要。

利用冬季盛產的大白菜,加上用南瓜做成的黃金濃醬和起司焗烤,讓餐桌上增添許多溫暖的節日氣息。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

半顆
200g
20g
50cc
4瓣
5片
20g
南瓜白醬
半顆
300cc
20g
適量
適量

步驟

  • 備料:

南瓜去除瓜瓤,去皮,南瓜皮切絲備用。
南瓜肉切塊,先製作南瓜黃金濃醬,做法如後面步驟。

大蒜切末,蘑菇切片,培根切丁。

蝦米泡溫水20分鐘後瀝乾。

    備料: 南瓜去除瓜瓤,去皮,南瓜皮切絲備用。 南瓜肉切塊,先製作南瓜黃金濃醬,做法如後面步驟。 大蒜切末,蘑菇切片,培根切丁。 蝦米泡溫水20分鐘後瀝乾。

  • 南瓜黃金濃醬1:

南瓜蒸熟壓泥。

準備奶油、中筋麵粉、牛奶、黑胡椒備用。

    南瓜黃金濃醬1: 南瓜蒸熟壓泥。 準備奶油、中筋麵粉、牛奶、黑胡椒備用。

  • 南瓜黃金濃醬2:

取一小鍋,加入奶油,小火加熱至全部融化。

    南瓜黃金濃醬2: 取一小鍋,加入奶油,小火加熱至全部融化。

  • 南瓜黃金濃醬3:

加入中筋麵粉,攪拌均勻,拌到沒有麵粉顆粒即可。

    南瓜黃金濃醬3: 加入中筋麵粉,攪拌均勻,拌到沒有麵粉顆粒即可。

  • 南瓜黃金濃醬4:

加入南瓜泥,攪拌均勻。

    南瓜黃金濃醬4: 加入南瓜泥,攪拌均勻。

  • 南瓜黃金濃醬5:

拌勻後,加入牛奶,將南瓜麵粉糊攪拌成濃醬狀。

    南瓜黃金濃醬5: 拌勻後,加入牛奶,將南瓜麵粉糊攪拌成濃醬狀。

  • 南瓜黃金濃醬6:

撒一些胡椒粉,拌勻。

    南瓜黃金濃醬6: 撒一些胡椒粉,拌勻。

  • 南瓜黃金濃醬7:

繼續小火加熱至濃醬冒泡,即可關火備用。

    南瓜黃金濃醬7: 繼續小火加熱至濃醬冒泡,即可關火備用。

  • 另取一平底鍋,加入一小塊奶油,中小火加熱。

    另取一平底鍋,加入一小塊奶油,中小火加熱。

  • 加入蘑菇片,拌炒至表面稍微變棕色。

    加入蘑菇片,拌炒至表面稍微變棕色。

  • 加入南瓜絲、黑胡椒粉,拌炒均勻。

炒至南瓜香味飄出。

    加入南瓜絲、黑胡椒粉,拌炒均勻。 炒至南瓜香味飄出。

  • 加入白酒,利用白酒嗆出蘑菇、南瓜香氣。

    加入白酒,利用白酒嗆出蘑菇、南瓜香氣。

  • 炒至白酒水份收乾,南瓜皮絲變軟,即可取出備用。

    炒至白酒水份收乾,南瓜皮絲變軟,即可取出備用。

  • 利用原鍋,加入少許橄欖油、大蒜,爆香。

    利用原鍋,加入少許橄欖油、大蒜,爆香。

  • 加入培根丁、蝦米,拌炒均勻。

    加入培根丁、蝦米,拌炒均勻。

  • 撒些黑胡椒粉,炒香。

炒至培根、蝦米呈現乾焦狀。

    撒些黑胡椒粉,炒香。 炒至培根、蝦米呈現乾焦狀。

  • 加入大白菜、50cc水。

    加入大白菜、50cc水。

  • 蓋上鍋蓋稍微悶一下,讓大白菜變軟,比較好炒。

    蓋上鍋蓋稍微悶一下,讓大白菜變軟,比較好炒。

  • 大白菜變軟後,持續拌炒10分鐘,炒至菜梗變軟。

    大白菜變軟後,持續拌炒10分鐘,炒至菜梗變軟。

  • 加入炒好備用的蘑菇、南瓜絲,拌炒均勻。。

    加入炒好備用的蘑菇、南瓜絲,拌炒均勻。。

  • 炒到白菜汁收乾即可關火。

    炒到白菜汁收乾即可關火。

  • 取烤盤,將炒好的菜鋪平。

    取烤盤,將炒好的菜鋪平。

  • 上方均勻塗抹南瓜黃金濃醬,稍微抹平。

    上方均勻塗抹南瓜黃金濃醬,稍微抹平。

  • 最後均勻撒上焗烤起司絲。

    最後均勻撒上焗烤起司絲。

  • 烤箱預熱170°C。

將盛好的烤盤放入,170°C烤15分鐘。

再用200°C烤5分鐘,將起司表面上色。

    烤箱預熱170°C。 將盛好的烤盤放入,170°C烤15分鐘。 再用200°C烤5分鐘,將起司表面上色。

  • 烤好後即可端出。

    烤好後即可端出。

  • 在起司上撒些胡椒粉,即可趁熱食用。

    在起司上撒些胡椒粉,即可趁熱食用。

小撇步

南瓜皮含有非常豐富營養成分,加熱過後變得軟嫩又富含纖維,所以不要丟掉,稍微做點變化也可以融入料理中。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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