手揉系列~氣炸香酥鮮奶油麵包

半半媽的深夜廚房
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描述

因為自己愛吃奶酥,麵包表面沾滿滿滿的香酥粒,明明是麵包看起來卻像是炸雞!哈哈哈

麵包吃起來外酥內軟,麵包撕開還會牽絲,有興趣的朋友可以試做看看

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

100克
1顆
40克
四分之一小匙
30克
3克
20克
200克
香酥粒
30克
50克
5克
40克

步驟

  • 先將麵粉、鹽、糖、鮮奶油混合均勻
再加入酵母粉、牛奶、蛋黃
(鹽跟酵母要分開放,不要混一起)
(液體類慢慢加,邊加邊用手混合)

以上材料用手拌成團即可拿到工作台上準備揉麵

20克的無鹽奶油先分切幾塊,還不要加入

    先將麵粉、鹽、糖、鮮奶油混合均勻 再加入酵母粉、牛奶、蛋黃 (鹽跟酵母要分開放,不要混一起) (液體類慢慢加,邊加邊用手混合) 以上材料用手拌成團即可拿到工作台上準備揉麵 20克的無鹽奶油先分切幾塊,還不要加入

  • 將麵團揉成光滑狀

    將麵團揉成光滑狀

  • 奶油分次加入麵團裡揉勻,讓奶油完全吃進麵糰裡

    奶油分次加入麵團裡揉勻,讓奶油完全吃進麵糰裡

  • 將麵團揉到可以撐開薄膜即完成

    將麵團揉到可以撐開薄膜即完成

  • 將麵團放進鍋裡用保鮮膜密封緊,室溫發酵90分鐘 

發酵至兩倍大即可

    將麵團放進鍋裡用保鮮膜密封緊,室溫發酵90分鐘 發酵至兩倍大即可

  • 等待發酵的時間就來做麵包表面的香酥粒

將粉類材料混合好之後加入冰奶油丁

    等待發酵的時間就來做麵包表面的香酥粒 將粉類材料混合好之後加入冰奶油丁

  • 用手指搓成細粒狀

完成後可以先放置冰箱冷藏

    用手指搓成細粒狀 完成後可以先放置冰箱冷藏

  • 發酵好的麵團約原本麵團的兩倍大

用手指搓進麵糰裡可以搓出一個不回彈的洞就是發酵好了

    發酵好的麵團約原本麵團的兩倍大 用手指搓進麵糰裡可以搓出一個不回彈的洞就是發酵好了

  • 將麵團取出,壓扁排氣

分成6-8塊,看自己喜歡

    將麵團取出,壓扁排氣 分成6-8塊,看自己喜歡

  • 麵團搓圓,蓋上保鮮膜在醒15分鐘

    麵團搓圓,蓋上保鮮膜在醒15分鐘

  • 開始塑型

我是將麵團滾成長條狀,然後對折繞麻花圈,把尾巴收進對折的洞裡

    開始塑型 我是將麵團滾成長條狀,然後對折繞麻花圈,把尾巴收進對折的洞裡

  • 捲好的麵團長這樣

麵包想做什麼形狀都行,看自己喜歡

    捲好的麵團長這樣 麵包想做什麼形狀都行,看自己喜歡

  • 將捲好的麵團放在盤子上,放進微波爐或是烤箱裡,放上一杯熱水,做第二次發酵30分鐘

照片是發酵完成的麵團

    將捲好的麵團放在盤子上,放進微波爐或是烤箱裡,放上一杯熱水,做第二次發酵30分鐘 照片是發酵完成的麵團

  • 將放在冰箱冷藏的香酥粒取出,麵團上刷上一些牛奶或是蛋液,鋪上香酥粒

香酥粒隨自己喜好添加,我個人愛吃香酥粒,所以加了一堆,連邊邊角角都不放過

氣炸鍋150度預熱
150度烤25分鐘

    將放在冰箱冷藏的香酥粒取出,麵團上刷上一些牛奶或是蛋液,鋪上香酥粒 香酥粒隨自己喜好添加,我個人愛吃香酥粒,所以加了一堆,連邊邊角角都不放過 氣炸鍋150度預熱 150度烤25分鐘

  • 出爐的麵包看起來超像炸雞的!哈哈哈!

    出爐的麵包看起來超像炸雞的!哈哈哈!

  • 麵包吃起來非常柔軟,撕開麵包還會牽絲~雖然外表不美,但吃起來是美味的喔!

    麵包吃起來非常柔軟,撕開麵包還會牽絲~雖然外表不美,但吃起來是美味的喔!

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