[薇達樂料理]鮮蝦玉米佐鮭魚油汁


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充滿異國風味的醬汁,讓樸實的法國麵包瞬間亮眼起來,鮭魚油和芥末醬調和得恰到好處,好做又特別,很適合當作宴客時的開胃菜喔!

食材
調味醬
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  • 1
    鍋子加水,放入鹽、蔥、薑及白酒,水煮開後,放入鮮蝦煮熟後冰鎮,去頭及尾備用。
  • 2
    蘆筍汆燙備用,另起一個平底鍋將切丁洋蔥及切丁香菇炒香備用。
  • 3
    製作調味醬,依序放入:蛋黃→番茄醬→辣根醬→法式芥末醬→英式芥末醬→白胡椒粉→黑胡椒粉→檸檬汁拌均,再慢慢加入鮭魚油混合成醬汁。
  • 4
    將所有的蔬菜、鮮蝦及調味醬混合拌均即可。
  • 5
    上層放蘆筍及紅甜椒盤飾。(圖片是放上切碎香芹點綴)
小撇步

芥末醬一般分為英式與法式:
英式辛辣味重,法式帶酸甜入口溫和。

但市面上芥末醬的牌子很多,每種口味也都略有不同,調醬汁前要先試試芥末醬的味道,再結合其他配料,慢慢調出自己喜歡的味道。

(本道料理食譜感謝遠東科大餐飲系顏國雄老師提供。)

2012/11/14 發表 3,633 瀏覽
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