[薇達樂料理]鮮蝦玉米佐鮭魚油汁

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充滿異國風味的醬汁,讓樸實的法國麵包瞬間亮眼起來,鮭魚油和芥末醬調和得恰到好處,好做又特別,很適合當作宴客時的開胃菜喔!

食材

鮮蝦 15隻
白酒(或米酒) 少許
玉米粒 50g
洋蔥 50g
香菇 30g
蘆筍 50g
紅甜椒 60g
法國麵包 1根
調味醬
蛋黃 1顆
番茄醬 3大匙
鮮搾鮭魚油 50g
辣根醬 10g
法式芥末醬 10g
英式芥末醬 10g
檸檬汁 少許
白胡椒粉 少許
黑胡椒粉 少許
  • 1 鍋子加水,放入鹽、蔥、薑及白酒,水煮開後,放入鮮蝦煮熟後冰鎮,去頭及尾備用。
  • 2 蘆筍汆燙備用,另起一個平底鍋將切丁洋蔥及切丁香菇炒香備用。
  • 3 製作調味醬,依序放入:蛋黃→番茄醬→辣根醬→法式芥末醬→英式芥末醬→白胡椒粉→黑胡椒粉→檸檬汁拌均,再慢慢加入鮭魚油混合成醬汁。
  • 4 將所有的蔬菜、鮮蝦及調味醬混合拌均即可。
  • 5 上層放蘆筍及紅甜椒盤飾。(圖片是放上切碎香芹點綴)
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小撇步

芥末醬一般分為英式與法式:
英式辛辣味重,法式帶酸甜入口溫和。

但市面上芥末醬的牌子很多,每種口味也都略有不同,調醬汁前要先試試芥末醬的味道,再結合其他配料,慢慢調出自己喜歡的味道。

(本道料理食譜感謝遠東科大餐飲系顏國雄老師提供。)

2012/11/14 發表 3,502 瀏覽

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