蘑菇燉飯 六種食材一道菜 義大利米有分A米及C米,我們這次嘗試用三種米來試做看看,到底義大利米王C米,可不可以吃的出來有沒有什麼不同? 高清晰影音食譜: https://www.y...

蘑菇燉飯 六種食材一道菜


徐大叔
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義大利米有分A米及C米,我們這次嘗試用三種米來試做看看,到底義大利米王C米,可不可以吃的出來有沒有什麼不同?
高清晰影音食譜: https://www.youtube.com/watch?v=KgqCYXf2oU0&t=30s

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
1 包
1盒
一把
1顆
少許
  • 1
    切洋蔥細末 切香菜細末,留下少許當裝飾
  • 2
    切菇類(形狀儘量一致) 乾的菇類泡水(t容易有細沙,要先沖一下,泡完的水可以加入雞高湯)
  • 3
    先炒菇類, 1. 最好分開炒,蘑菇容易出水,如果嫌麻煩,可以先炒蘑菇,出水後再加杏鮑菇(較乾)。 2.高級菇類泡開過,過油一下即可。最後全部混合好,鹽和胡椒調味,留下一些高級菇類當裝飾用。 3. 起鍋後放在一旁待用
  • 4
    熱高湯(高湯要先熱好,這樣加入燉飯時才不會降低飯的溫度),高湯份量應該約為米的4倍(100-150ml)高湯:米的比例是電鍋煮飯的一倍,因為會蒸發)
  • 5
    橄欖油炒洋蔥,半透明後加入米一起炒 1. 洋蔥不要炒上色,半透明即可; 2. 要讓橄欖油完整覆蓋米的表面,才容易保持形狀)
  • 6
    加高湯-不時攪拌-快乾-再加高湯重複。 高湯加完後試一試,應該還是有米心的,因為會繼續煮.
  • 7
    加入奶油、關火、( 蓋上燜1-2分鐘,融化奶油更creamy)
  • 8
小撇步

6個小撇步 Six tips
義大利米有心 燉飯彈牙道地
白蘑菇水多 要先炒乾
[開始煮就不能停 備料整齊擺一旁]
高湯/米=4比1 15-20分鐘
相信你的味蕾 邊煮邊吃最準
最後加奶油和帕瑪森 離火燜2分鐘

2019/11/21 發表 316 瀏覽
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