【黃金玄米油Home炸料理】若雞唐揚(日式炸雞)

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唐揚(唐揚げ)是日本的一種烹調方法,通常指將切成小塊的肉類放入鍋中油炸(一般是雞肉),之後混合醬油、蒜、薑等調味料,淋在炸肉上就完成的料理!重視健康養生的日本人,除了喝玄米茶外,也用「玄米油」烹飪美食。

食材

材料
去骨雞腿肉 1~2片
白蘿蔔泥 2大匙
小黃瓜 1條
海苔絲 適量
木薯粉(地瓜粉) 適量
黃金玄米油 適量
醃料
蛋白 1顆
醬油 1大匙
香油 1/2大匙
米酒 1/2大匙
白胡椒粉 少許
醬料
大蒜 2小瓣
日式醬油 1.5大匙
檸檬汁 1小匙
味琳1小匙 1小匙
砂糖 1小匙
七味粉 少許
  • 1黃金玄米油優於其它油類,是因為不易起油煙,且油質安定不易變質。能炸出如出自料理家之手的清脆感,例如:炸雞、炸豬排或天婦羅,不僅更可增添食材的風味,烹調過程不易產生令人討厭的「油煙味」,反而是淡淡的清香味。用黃金玄米油做炸物,幾乎不會造成身體的負擔,都是健康廚房黃金玄米油的優點。現在把這道菜分享給大家,以後消夜就可以吃得健康又美味囉!
  • 2帶皮雞腿肉表面清洗乾淨,用紙巾擦乾,切成約3公分的塊狀,用醃肉料醃漬10分鐘。
  • 3小黃瓜切粗絲舖底排盤。小黃瓜切片裝飾。白蘿蔔去皮磨成泥,用手把蘿蔔汁稍微擰乾備用。
  • 4蒜頭切成細碎,與所有淋料調勻備用。
  • 5雞塊表面均勻裹上木薯粉,靜置5分鐘左右,待表面稍回潮。
  • 6鍋內放入稍多的油量,加熱至約160。C,將雞肉塊炸成金黃色,撈起瀝油矲盤。放上白蘿蔔泥,淋上醬汁,最後撒上七味粉與海苔絲,即完成。若喜愛較酥脆口感,可將油溫升高,把雞肉塊二次回鍋,炸約20秒立即盛起。油炸物完成後,先用廚房紙巾稍為吸收表面多餘的油,可讓炸物吃起來較清爽。
  • 7”健康炸物料理來自黃金玄米油”:http://www.healthykitchen.com.tw/
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2012/11/13 發表 7,093 瀏覽

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討論共 12 則

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Mike Chang 您客氣了
也因您的提醒,讓我了解之後再發表食譜時能更小心負責
這是我們這些部落客應該要注意到的細節,尤其以推薦某商品更是!

您提到的我非常贊同!
LA或舊金山吃到的亞洲料理,如越南,泰國,韓國菜真的都非常好吃
我跟先生回國至今還時常想念美國的亞洲料理呢!(台灣反而沒這麼道地)
唯一不同的是,只有日本料理沒法取代,一定要到日本吃,才會好吃!!

再次謝謝您^^

5 年前
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感謝您的回應
很抱歉在下將自己的想法加壓在他人的創作之上. (在下過於偏激了, 會自我檢討一下)
在下的外籍配偶常在外吃到些不知其名的餐點 (有些還不錯)....問我是啥來著, 一看招牌打著日式餐點. 就像在下在美國內地吃的某些中國餐館....真的驚爆 (老墨煮的神奇霹靂中國風). LA 就另當別論了, 優秀的道地華風外食非常的競爭, 大華超市也有材料. 縱使今年初到了日本橫濱中華街也不知道要吃啥? 因為有蠻多沒見過的. 口味到了不同的國度會被改變! 這是件事實, 連國際化的麥當勞也不例外(僅有兒童餐玩具是....是中國製的)
由衷感謝您的分享, 說實話攝影的真的拍得很棒.

5 年前
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PS:
對了~以下這是我的原始版本喔!
這裡的版本有做了不同變化,有不同口感^^
http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15799541
.

5 年前
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Mike Chang您好:
一般家庭的確是用沙拉油油炸即可,但我本人親身做過體驗,
發現使用玄米油油炸食物,油煙的確少了一半,而且炸出來的剩油比一般沙拉油清澈許多,
濾掉殘渣後通常家庭主婦怕浪費,會做二次油炸或炒菜使用,
除非是炸海鮮或剩油顏色過深才會直接丟棄喔! (煮婦們的心聲)

再者,因為是推薦給台灣區主婦們的料理,所以會以容易買到的食材為優先。
食譜裡沒有強調一定要使用炸雞粉、片栗粉、地瓜粉某種食材,
全可以依照自己的喜愛或熟悉度來決定。

至於日本炸物是否只用高麗菜絲或生菜類鋪底,或用不用蘿蔔泥都是見仁見智,
此次版本的小黃瓜有刻意切成粗絲,而且炸物本身先用紙巾吸油並降溫,
所以影響並不大,口感依然清脆,剛好家裡有小黃瓜,且家人十分喜愛
如果這個版本搭配的讓大眾或家人喜愛,有何不可呢?!

我也在美國生活了幾年,很了解到了國外許多華人食材有些確實很難買到,
料理最好玩的地方在於"沒有一定的版本",可以隨心所欲變化出特色,這是最有趣的地方
或許玄米油目前的價格比起一般市售拉沙油價格高了許多,但文章本屬推薦,
如果是健康的好東西,要購買與否,本就在於消費者的決定不是嗎?!

以上非常感謝指導,若有疑問,歡迎到FB粉絲團來留言給Peggy喔! 謝謝您
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5 年前
user_avatar

誤導! 在日本一般家庭炸物用沙拉油就夠了. 用個幾次就加藥分沸主結成凍拋棄. 若是唐揚雞塊多數日人都用日清製的炸雞粉, 或片栗粉. 地瓜粉是在下特地帶去日本做芋圓或地瓜球的, 在日本可能難以入手的特殊材料.
用台製玄米油來炸的價格近乎是用義大利初榨橄欖油的價格來當炸油. 安怎炸都對不起自己的荷包. 其次小黃瓜遇熱易出水分, 日本的炸物之旁多半是高麗菜絲或生菜類. 至於蘿蔔泥多用於海鮮或炸天婦羅的搭配料.
抱歉, 毒舌了, 還請見諒.
感謝分享

5 年前
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誤導! 在日本一般家庭炸物用沙拉油就夠了. 用個幾次就加藥分沸主結成凍拋棄. 若是唐揚雞塊多數日人都用日清製的炸雞粉, 或片栗粉. 地瓜粉是在下特地帶去日本做芋圓或地瓜球的, 在日本可能難以入手的特殊材料.
用台製玄米油來炸的價格近乎是用義大利初榨橄欖油的價格來當炸油. 安怎炸都對不起自己的荷包. 其次小黃瓜遇熱易出水分, 日本的炸物之旁多半是高麗菜絲或生菜類. 至於蘿蔔泥多用於海鮮或炸天婦羅的搭配料.
抱歉, 毒舌了, 還請見諒.
感謝分享

5 年前
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不客氣,@[100000661932085:2048:Peggy]真的很棒!!

5 年前
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不客氣,Peggy真的很棒!!

5 年前
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不客氣~你真的很棒!!

5 年前
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感謝Mike哥^_^

5 年前