金棗酥烤豬排

Name: 金棗酥烤豬排 by Jui-Lung Li
Total time: 1 h
Ingredients: 豬叻排 600～900公克; 金棗蜜餞 兩顆

Jui-Lung Li

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描述

香甜多汁的酥香滋味，帶著醃漬金棗的特殊酸甜香味，口味多汁又不膩ㄛ！

60 分鐘

豬叻排

600～900公克

金棗蜜餞

兩顆

金棗蜜餞兩顆（那種原味金棗、上面沒有額外糖粉的），剁碎了加兩茶匙醬油、兩茶匙威士忌、一小匙鹽和一小匙糖，調勻醃肉備用。
肉排稍作醃漬後，以兩茶匙地瓜粉及兩茶匙酥炸粉調勻的乾炸粉備用。沾上地瓜粉與酥炸粉調勻的乾粉料，等稍微反潮以後，以中高溫油下鍋油炸。將肉排兩面油炸封住肉汁後起鍋。
將剛才剩餘的炸粉調進醃漬的湯汁裏，加入適量油調成粉漿，均勻塗抹在肉排表面。進烤箱150度旋風酥烤40分鐘。
取出觀察粉漿成型後，以支架架高，200度旋風酥烤20分鐘（架高的方式，可確保肉排各邊的酥烤程度，滴下來的油脂也有烤肉盤承接，省去不少料理後的清理工作）。取出確認肉排熟成狀況（依據肉排大小厚度，烘烤時間或有差異），即可切塊上桌。