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輕乳酪起司蛋糕~減糖配方

輕乳酪起司蛋糕~減糖配方

描述

喜歡蛋糕體口感較濕潤的朋友們可以試試喔!

173 說讚 3 一起做

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 牛奶+奶油+奶油乳酪,一起放入鍋中用小火隔水加熱,攪拌至完全融化後離火。

    牛奶+奶油+奶油乳酪,一起放入鍋中用小火隔水加熱,攪拌至完全融化後離火。

  • 低粉過篩後拌入,輕拌均勻後,再倒入蛋黃拌勻,完成蛋黃糊。

    低粉過篩後拌入,輕拌均勻後,再倒入蛋黃拌勻,完成蛋黃糊。

  • 製作蛋白霜:先倒入白醋再加入蛋白,打蛋器用中速將蛋白打起泡,糖再分三次加入,打均勻。

    製作蛋白霜:先倒入白醋再加入蛋白,打蛋器用中速將蛋白打起泡,糖再分三次加入,打均勻。

  • 用低速將蛋白霜打至濕性發泡,呈下彎勾狀,完成蛋白霜。

    用低速將蛋白霜打至濕性發泡,呈下彎勾狀,完成蛋白霜。

  • 先取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中,用切拌法拌勻,接著將剩下的蛋白霜拌入。

    先取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中,用切拌法拌勻,接著將剩下的蛋白霜拌入。

  • 入烤箱前,記得將麵糊裡的氣泡震出。

    入烤箱前,記得將麵糊裡的氣泡震出。

小撇步

1.烤模內部鋪上烘焙紙,方便脫模。
2.採用水浴法,烤盤裡加入冷水約1公分高度。用分離式烤模,外層記得包上兩層鋁箔紙,避免水滲入蛋糕體中。或是用兩個烤盤來區隔。
3.烤箱預熱180°C
4.150°C烤35分鐘,180°C再烤5分鐘上色(視烤溫情況),取出有水的烤盤120°C再烤5分鐘,烤乾。每個烤箱烤溫不同,請自行調整。
5.出爐後脱模放涼,放入冰箱冷藏隔夜後再吃!

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