香瓜乾炒肉末 香瓜乾是採用農民疏果的次級香瓜,通常是5-7分熟的香瓜。丟掉可惜,聰明的農民祖先把這些瓜拿來醃漬,或是像製作蘿蔔乾的方式把它曬乾保存。 香瓜乾使用前要用冷...

香瓜乾炒肉末


陸蓮兒
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香瓜乾是採用農民疏果的次級香瓜,通常是5-7分熟的香瓜。丟掉可惜,聰明的農民祖先把這些瓜拿來醃漬,或是像製作蘿蔔乾的方式把它曬乾保存。
香瓜乾使用前要用冷水浸泡1小時,變軟、鹹度變淡才可以料理。
吃起來脆脆,鹹甘好滋味!
附上香瓜乾作法。

食材
適量
4-6兩
少許
少許
  • 1
    香瓜連皮洗乾淨,剖開對切中心去掉、包括籽,留下果肉和皮,不宜太小塊,曬過會縮小。放一大匙粗鹽搓香瓜,讓它出水。約搓10分鐘,放桶子裡用石頭壓在香瓜上面;沒有石頭可用塑膠袋裝水綁緊放入容器裡,整個容器壓在香瓜的上面。壓一個晚上。
  • 2
    第二天早上把多出的香瓜鹽水倒掉,香瓜攤開來日曬一天。晚上把香瓜收起來繼續像前作法的步驟,但是鹽只放1/2大匙來搓,壓一個晚上。第三天像前作法,把多出的香瓜鹽水倒掉,香瓜攤開來日曬一天。
  • 3
    第三天晚上把香瓜收起來繼續像作法2的前步驟,但是鹽要斟酌的放,你可以取一點點香瓜試試鹹度斟酌鹽的份量,要放1/2大匙或1/3大匙的鹽,一樣搓出水來,此時已經越來越少出水了,壓一個晚上。沒再出水就可以不用壓了。繼續日曬,晚上收回,第二天再日曬,曬到你要的程度。裝入玻璃瓶冷藏,保存6個月都沒問題。
  • 4
    取出香瓜乾清洗乾淨,用冷水浸泡1小時,變軟、鹹度變淡。
  • 5
    再把香瓜乾擠掉水份,切成小條狀後,再洗一次,再把香瓜條擠掉水份,備用。起油鍋炒香豬絞肉和紅蘿蔔,加入香瓜條續炒勻,加少許水和一小匙的蠔油,炒至入味即可。我喜歡加少許醬油或是蠔油增加點醬色,這樣看起來不會白白的,起鍋前灑上青菜或蔥花拌勻即可。
2019/10/01 發表 196 瀏覽
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