香瓜乾炒肉末
描述
香瓜乾是採用農民疏果的次級香瓜，通常是5-7分熟的香瓜。丟掉可惜，聰明的農民祖先把這些瓜拿來醃漬，或是像製作蘿蔔乾的方式把它曬乾保存。
香瓜乾使用前要用冷水浸泡1小時，變軟、鹹度變淡才可以料理。
吃起來脆脆，鹹甘好滋味！
附上香瓜乾作法。
步驟
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香瓜連皮洗乾淨，剖開對切中心去掉、包括籽，留下果肉和皮，不宜太小塊，曬過會縮小。放一大匙粗鹽搓香瓜，讓它出水。約搓10分鐘，放桶子裡用石頭壓在香瓜上面；沒有石頭可用塑膠袋裝水綁緊放入容器裡，整個容器壓在香瓜的上面。壓一個晚上。
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第二天早上把多出的香瓜鹽水倒掉，香瓜攤開來日曬一天。晚上把香瓜收起來繼續像前作法的步驟，但是鹽只放1/2大匙來搓，壓一個晚上。第三天像前作法，把多出的香瓜鹽水倒掉，香瓜攤開來日曬一天。
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第三天晚上把香瓜收起來繼續像作法2的前步驟，但是鹽要斟酌的放，你可以取一點點香瓜試試鹹度斟酌鹽的份量，要放1/2大匙或1/3大匙的鹽，一樣搓出水來，此時已經越來越少出水了，壓一個晚上。沒再出水就可以不用壓了。繼續日曬，晚上收回，第二天再日曬，曬到你要的程度。裝入玻璃瓶冷藏，保存6個月都沒問題。
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取出香瓜乾清洗乾淨，用冷水浸泡1小時，變軟、鹹度變淡。
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再把香瓜乾擠掉水份，切成小條狀後，再洗一次，再把香瓜條擠掉水份，備用。起油鍋炒香豬絞肉和紅蘿蔔，加入香瓜條續炒勻，加少許水和一小匙的蠔油，炒至入味即可。我喜歡加少許醬油或是蠔油增加點醬色，這樣看起來不會白白的，起鍋前灑上青菜或蔥花拌勻即可。
