麻油雞飯 一次把飯與肉備好燙個青菜就是一餐

麻油雞飯


Chien Rong Chen
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一次把飯與肉備好燙個青菜就是一餐

份量
3 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
250g
400g
30g
10g
15g
8g
雞肉調料
2小匙
1小匙
半小匙
2顆
  • 1
    洗淨雞肉後煮熱水(不用滾)將肉燙過去血水,後沖冷水(可在肉上劃幾刀)
  • 2
    香菇/老薑切絲或丁
  • 3
    煸香雞肉與雞皮部份
  • 4
    先以麻油熱鍋冷油小火煸老薑至老薑微縮脫水,在加入香菇炒至旁邊乾/微焦。最後把泡香菇的水加入泡了30-60min的糯米與米酒,以小火慢燉約15-30分鐘
  • 5
    先拿出雞肉,糯米加入醬油拌炒(不沾鍋鍋底會有鍋巴)
  • 6
    (參考)可以把雞肉調料加入鍋子以小火燒滾加入雞肉拌勻,鍋底的澱粉可以將醬料粑附在雞肉上
小撇步

1.雞肉炒時皮乾或是微黃即可
2.泡香菇水要留
3.糯米可以用泡香菇水泡20-30分鐘
4.泡越久/水越多煮後米越軟

2019/09/30 發表 1,841 瀏覽
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