麻油雞飯

Chien Rong Chen
1 食譜 2 粉絲

一次把飯與肉備好燙個青菜就是一餐

份量
3 人份
時間
45 分鐘

食材

250g
400g
30g
10g
15g
8g
雞肉調料
2小匙
1小匙
半小匙
2顆
  • 洗淨雞肉後煮熱水(不用滾)將肉燙過去血水,後沖冷水(可在肉上劃幾刀)

    洗淨雞肉後煮熱水(不用滾)將肉燙過去血水,後沖冷水(可在肉上劃幾刀)

  • 香菇/老薑切絲或丁

    香菇/老薑切絲或丁

  • 煸香雞肉與雞皮部份

    煸香雞肉與雞皮部份

  • 先以麻油熱鍋冷油小火煸老薑至老薑微縮脫水,在加入香菇炒至旁邊乾/微焦。最後把泡香菇的水加入泡了30-60min的糯米與米酒,以小火慢燉約15-30分鐘

    先以麻油熱鍋冷油小火煸老薑至老薑微縮脫水,在加入香菇炒至旁邊乾/微焦。最後把泡香菇的水加入泡了30-60min的糯米與米酒,以小火慢燉約15-30分鐘

  • 先拿出雞肉,糯米加入醬油拌炒(不沾鍋鍋底會有鍋巴)

    先拿出雞肉,糯米加入醬油拌炒(不沾鍋鍋底會有鍋巴)

  • (參考)可以把雞肉調料加入鍋子以小火燒滾加入雞肉拌勻,鍋底的澱粉可以將醬料粑附在雞肉上

    (參考)可以把雞肉調料加入鍋子以小火燒滾加入雞肉拌勻,鍋底的澱粉可以將醬料粑附在雞肉上

小撇步

1.雞肉炒時皮乾或是微黃即可
2.泡香菇水要留
3.糯米可以用泡香菇水泡20-30分鐘
4.泡越久/水越多煮後米越軟

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Chien Rong Chen
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