Chien Rong Chen 1 食譜 2 粉絲 追蹤 麻油雞飯 描述 一次把飯與肉備好燙個青菜就是一餐 46 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 45 分鐘 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 糯米 250g 嫩雞肉 400g 乾香菇 30g 老薑 10g 米酒 15g 醬油 8g 雞肉調料 醬油 2小匙 米酒 1小匙 糖 半小匙 蒜頭 2顆 步驟 洗淨雞肉後煮熱水(不用滾)將肉燙過去血水,後沖冷水(可在肉上劃幾刀) 香菇/老薑切絲或丁 煸香雞肉與雞皮部份 先以麻油熱鍋冷油小火煸老薑至老薑微縮脫水,在加入香菇炒至旁邊乾/微焦。最後把泡香菇的水加入泡了30-60min的糯米與米酒,以小火慢燉約15-30分鐘 先拿出雞肉,糯米加入醬油拌炒(不沾鍋鍋底會有鍋巴) (參考)可以把雞肉調料加入鍋子以小火燒滾加入雞肉拌勻,鍋底的澱粉可以將醬料粑附在雞肉上 小撇步 1.雞肉炒時皮乾或是微黃即可 2.泡香菇水要留 3.糯米可以用泡香菇水泡20-30分鐘 4.泡越久/水越多煮後米越軟 4,420 瀏覽 2019/09/30 發表