金沙栗娘酥(配方可做13個)


心手作 烘焙坊
293 食譜 1.6 萬 粉絲
限12字
食材
  • 鍋中放綠豆沙跟無鹽奶油,用小火慢慢炒至均勻,刮刀不沾黏就可以了~
放在碗中用保鮮膜覆蓋好,放涼備用。
💡市售的綠豆沙口味若吃得習慣,可以省略再調味炒製的動作。

    鍋中放綠豆沙跟無鹽奶油,用小火慢慢炒至均勻,刮刀不沾黏就可以了~ 放在碗中用保鮮膜覆蓋好,放涼備用。 💡市售的綠豆沙口味若吃得習慣,可以省略再調味炒製的動作。

  • 再做油皮~油皮材料放鍋中,刮刀切拌後成團,再移至揉麵墊上,揉至光滑就可以了,裝在塑膠袋中把空氣擠出來綁好,常溫鬆弛20分鐘備用。
再做油酥~材料搓揉均勻,保鮮膜包覆好,放冰箱冷凍備用。
💡油酥可以提前做好,放在冷凍。
💡油皮一定是當天製作當天用完。

    再做油皮~油皮材料放鍋中,刮刀切拌後成團,再移至揉麵墊上,揉至光滑就可以了,裝在塑膠袋中把空氣擠出來綁好,常溫鬆弛20分鐘備用。 再做油酥~材料搓揉均勻,保鮮膜包覆好,放冰箱冷凍備用。 💡油酥可以提前做好,放在冷凍。 💡油皮一定是當天製作當天用完。

  • 市售栗子用料理機打碎,在一個碗中放張保鮮膜,称8g的栗子,拉起保鮮膜把栗子餡轉緊,可以得到13個栗子餡。

    市售栗子用料理機打碎,在一個碗中放張保鮮膜,称8g的栗子,拉起保鮮膜把栗子餡轉緊,可以得到13個栗子餡。

  • 放涼的綠豆沙,秤出每顆約31g,放在保鮮膜上壓成圓形,放上栗子餡,拉起保鮮膜轉緊,保鮮膜蓋好放在冷藏備用。

    放涼的綠豆沙,秤出每顆約31g,放在保鮮膜上壓成圓形,放上栗子餡,拉起保鮮膜轉緊,保鮮膜蓋好放在冷藏備用。

  • 油皮每個秤出18g
油酥每個秤出12g
(此為示意圖)

    油皮每個秤出18g 油酥每個秤出12g (此為示意圖)

  • 油皮桿成圓形,包入油酥,收口捏緊朝下,保鮮膜蓋好。

    油皮桿成圓形,包入油酥,收口捏緊朝下,保鮮膜蓋好。

  • 第一次桿捲~接口朝上,壓扁,用桿麵棍從中間往上輕輕桿,再從中間往下輕輕桿,捲起來用保鮮膜包好,鬆弛15分鐘。

    第一次桿捲~接口朝上,壓扁,用桿麵棍從中間往上輕輕桿,再從中間往下輕輕桿,捲起來用保鮮膜包好,鬆弛15分鐘。

  • 第二次桿捲~接口朝上,稍微壓扁後,一樣從中間往上桿,再從中間往下桿,要重覆二次,捲起來用保鮮膜包好,鬆弛10分鐘。

    第二次桿捲~接口朝上,稍微壓扁後,一樣從中間往上桿,再從中間往下桿,要重覆二次,捲起來用保鮮膜包好,鬆弛10分鐘。

  • 第二次桿捲鬆弛中

    第二次桿捲鬆弛中

  • 將接口朝上,從手指從中間壓下去,再把二端捏起來,壓扁後,用桿麵棍棍成圓形。

    將接口朝上,從手指從中間壓下去,再把二端捏起來,壓扁後,用桿麵棍棍成圓形。

  • 放入步驟4的內餡,利用虎口務必將收口捏緊收緊,在桌面稍微整圓。

    放入步驟4的內餡,利用虎口務必將收口捏緊收緊,在桌面稍微整圓。

  • 排放在烤盤上。
烤箱要事先預熱200/180,好先生烤箱。

    排放在烤盤上。 烤箱要事先預熱200/180,好先生烤箱。

  • 表面要用篩網灑上黃豆粉喔!

    表面要用篩網灑上黃豆粉喔!

  • 好先生烤箱參考烤溫:
中下層
先200/180-15
再180/180-25
總烤40分鐘

    好先生烤箱參考烤溫: 中下層 先200/180-15 再180/180-25 總烤40分鐘

  • 底部一定要有上色

    底部一定要有上色

  • 烤好後一定要切一顆看看有沒有熟喔!
若有夾生的透明層,可以敢快再回烤5-10分鐘!
栗子跟綠豆沙好搭!

    烤好後一定要切一顆看看有沒有熟喔! 若有夾生的透明層,可以敢快再回烤5-10分鐘! 栗子跟綠豆沙好搭!

  • 我連續四天的早餐,都吃栗娘酥來測試酥脆度是否有變?!
到第四天的口感依然是酥脆的😁

    我連續四天的早餐,都吃栗娘酥來測試酥脆度是否有變?! 到第四天的口感依然是酥脆的😁

小撇步

💡無水奶油可以用豬油替代,但請不要自己炸豬油,因為容易沒把水份炸乾或炸過頭,用市售的豬油是最好的,品質穩定也方便。

8,142 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
心手作 烘焙坊
293 食譜 1.6 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則

default avatar

  • 雅雅
    雅雅
    請問您油酥很粘手,該怎麼辦,有冷藏了
    要冷凍喔!
  • 李幸倫
    李幸倫
    想請問如果沒有黃豆粉可以省略嗎?或是可以用什麼粉代替謝謝🙏
    綠豆粉也可以
  • 雅雅
    雅雅
    請問您上次我記得您有分享金月娘的做品跟炒綠豆餡,可我現在找不到,是我記錯了嗎?

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜桂冠沙拉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇茄子曲奇餅乾泡芙滷肉Bosch廚師機冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯新豬肉鹽水雞胡瓜提拉米蘇蒸蛋破布子奶油乳酪虎牌電子鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞金牌咖哩塊巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮