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金沙栗娘酥(配方可做13個)


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食材
  • 1
    鍋中放綠豆沙跟無鹽奶油,用小火慢慢炒至均勻,刮刀不沾黏就可以了~ 放在碗中用保鮮膜覆蓋好,放涼備用。 💡市售的綠豆沙口味若吃得習慣,可以省略再調味炒製的動作。
  • 2
    再做油皮~油皮材料放鍋中,刮刀切拌後成團,再移至揉麵墊上,揉至光滑就可以了,裝在塑膠袋中把空氣擠出來綁好,常溫鬆弛20分鐘備用。 再做油酥~材料搓揉均勻,保鮮膜包覆好,放冰箱冷凍備用。 💡油酥可以提前做好,放在冷藏。 💡油皮一定是當天製作當天用完。
  • 3
    市售栗子用料理機打碎,在一個碗中放張保鮮膜,称8g的栗子,拉起保鮮膜把栗子餡轉緊,可以得到13個栗子餡。
  • 4
    放涼的綠豆沙,秤出每顆約31g,放在保鮮膜上壓成圓形,放上栗子餡,拉起保鮮膜轉緊,保鮮膜蓋好放在冷藏備用。
  • 5
    油皮每個秤出18g 油酥每個秤出12g (此為示意圖)
  • 6
    油皮桿成圓形,包入油酥,收口捏緊朝下,保鮮膜蓋好。
  • 7
    第一次桿捲~接口朝上,壓扁,用桿麵棍從中間往上輕輕桿,再從中間往下輕輕桿,捲起來用保鮮膜包好,鬆弛15分鐘。
  • 8
    第二次桿捲~接口朝上,稍微壓扁後,一樣從中間往上桿,再從中間往下桿,要重覆二次,捲起來用保鮮膜包好,鬆弛10分鐘。
  • 9
    第二次桿捲鬆弛中
  • 10
    將接口朝上,從手指從中間壓下去,再把二端捏起來,壓扁後,用桿麵棍棍成圓形。
  • 11
    放入步驟4的內餡,利用虎口務必將收口捏緊收緊,在桌面稍微整圓。
  • 12
    排放在烤盤上。 烤箱要事先預熱200/180,好先生烤箱。
  • 13
    表面要用篩網灑上黃豆粉喔!
  • 14
    好先生烤箱參考烤溫: 下層 先200/180-15 再180/180-25 總烤40分鐘
  • 15
  • 16
  • 17
    底部一定要有上色
  • 18
    烤好後一定要切一顆看看有沒有熟喔! 若有夾生的透明層,可以敢快再回烤5-10分鐘! 栗子跟綠豆沙好搭!
  • 19
  • 20
  • 21
    我連續四天的早餐,都吃栗娘酥來測試酥脆度是否有變?! 到第四天的口感依然是酥脆的😁
小撇步

💡無水奶油可以用豬油替代,但請不要自己炸豬油,因為容易沒把水份炸乾或炸過頭,用市售的豬油是最好的,品質穩定也方便。

2019/09/11 發表 1,344 瀏覽
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討論共 2 則

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請問,油皮大概要手揉多久才會光滑?

2 months ago
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作者回應

不會太久的

2 months ago
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請教綠豆餡跟奶油炒勻的用意是什麼呢?我一直以為買回來就可以直接用🙈

2 months ago
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作者回應

因為我覺得市售的質地比較乾
所以我有再加奶油調味
你要直接包也是可以

2 months ago

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