金沙栗娘酥(配方可做13個)

心手作 烘焙坊
255 食譜 2 萬 粉絲

食材

步驟

  • 鍋中放綠豆沙跟無鹽奶油,用小火慢慢炒至均勻,刮刀不沾黏就可以了~
放在碗中用保鮮膜覆蓋好,放涼備用。
💡市售的綠豆沙口味若吃得習慣,可以省略再調味炒製的動作。

    鍋中放綠豆沙跟無鹽奶油,用小火慢慢炒至均勻,刮刀不沾黏就可以了~ 放在碗中用保鮮膜覆蓋好,放涼備用。 💡市售的綠豆沙口味若吃得習慣,可以省略再調味炒製的動作。

  • 再做油皮~油皮材料放鍋中,刮刀切拌後成團,再移至揉麵墊上,揉至光滑就可以了,裝在塑膠袋中把空氣擠出來綁好,常溫鬆弛20分鐘備用。
再做油酥~材料搓揉均勻,保鮮膜包覆好,放冰箱冷凍備用。
💡油酥可以提前做好,放在冷凍。
💡油皮一定是當天製作當天用完。

    再做油皮~油皮材料放鍋中,刮刀切拌後成團,再移至揉麵墊上,揉至光滑就可以了,裝在塑膠袋中把空氣擠出來綁好,常溫鬆弛20分鐘備用。 再做油酥~材料搓揉均勻,保鮮膜包覆好,放冰箱冷凍備用。 💡油酥可以提前做好,放在冷凍。 💡油皮一定是當天製作當天用完。

  • 市售栗子用料理機打碎,在一個碗中放張保鮮膜,称8g的栗子,拉起保鮮膜把栗子餡轉緊,可以得到13個栗子餡。

    市售栗子用料理機打碎,在一個碗中放張保鮮膜,称8g的栗子,拉起保鮮膜把栗子餡轉緊,可以得到13個栗子餡。

  • 放涼的綠豆沙,秤出每顆約31g,放在保鮮膜上壓成圓形,放上栗子餡,拉起保鮮膜轉緊,保鮮膜蓋好放在冷藏備用。

    放涼的綠豆沙,秤出每顆約31g,放在保鮮膜上壓成圓形,放上栗子餡,拉起保鮮膜轉緊,保鮮膜蓋好放在冷藏備用。

  • 油皮每個秤出18g
油酥每個秤出12g
(此為示意圖)

    油皮每個秤出18g 油酥每個秤出12g (此為示意圖)

  • 油皮桿成圓形,包入油酥,收口捏緊朝下,保鮮膜蓋好。

    油皮桿成圓形,包入油酥,收口捏緊朝下,保鮮膜蓋好。

  • 第一次桿捲~接口朝上,壓扁,用桿麵棍從中間往上輕輕桿,再從中間往下輕輕桿,捲起來用保鮮膜包好,鬆弛15分鐘。

    第一次桿捲~接口朝上,壓扁,用桿麵棍從中間往上輕輕桿,再從中間往下輕輕桿,捲起來用保鮮膜包好,鬆弛15分鐘。

  • 第二次桿捲~接口朝上,稍微壓扁後,一樣從中間往上桿,再從中間往下桿,要重覆二次,捲起來用保鮮膜包好,鬆弛10分鐘。

    第二次桿捲~接口朝上,稍微壓扁後,一樣從中間往上桿,再從中間往下桿,要重覆二次,捲起來用保鮮膜包好,鬆弛10分鐘。

  • 第二次桿捲鬆弛中

    第二次桿捲鬆弛中

  • 將接口朝上,從手指從中間壓下去,再把二端捏起來,壓扁後,用桿麵棍棍成圓形。

    將接口朝上,從手指從中間壓下去,再把二端捏起來,壓扁後,用桿麵棍棍成圓形。

  • 放入步驟4的內餡,利用虎口務必將收口捏緊收緊,在桌面稍微整圓。

    放入步驟4的內餡,利用虎口務必將收口捏緊收緊,在桌面稍微整圓。

  • 排放在烤盤上。
烤箱要事先預熱200/180,好先生烤箱。

    排放在烤盤上。 烤箱要事先預熱200/180,好先生烤箱。

  • 表面要用篩網灑上黃豆粉喔!

    表面要用篩網灑上黃豆粉喔!

  • 好先生烤箱參考烤溫:
中下層
先200/180-15
再180/180-25
總烤40分鐘

    好先生烤箱參考烤溫: 中下層 先200/180-15 再180/180-25 總烤40分鐘

  • 底部一定要有上色

    底部一定要有上色

  • 烤好後一定要切一顆看看有沒有熟喔!
若有夾生的透明層,可以敢快再回烤5-10分鐘!
栗子跟綠豆沙好搭!

    烤好後一定要切一顆看看有沒有熟喔! 若有夾生的透明層,可以敢快再回烤5-10分鐘! 栗子跟綠豆沙好搭!

  • 我連續四天的早餐,都吃栗娘酥來測試酥脆度是否有變?!
到第四天的口感依然是酥脆的😁

    我連續四天的早餐,都吃栗娘酥來測試酥脆度是否有變?! 到第四天的口感依然是酥脆的😁

小撇步

💡無水奶油可以用豬油替代,但請不要自己炸豬油,因為容易沒把水份炸乾或炸過頭,用市售的豬油是最好的,品質穩定也方便。

1.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
心手作 烘焙坊 255 食譜 2 萬 粉絲

粉絲專頁:https://www.facebook.com/heart.handmand/ 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊 https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 7 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

高麗菜 羊肉爐 芥菜 藥燉排骨 麻油 餅乾 蛋糕 雞湯 包子 娃娃菜 白菜 起司鍋 螃蟹 雞蛋豆腐 吐司 臭臭鍋 鱸魚湯 薑母鴨 雞胸肉 氣炸鍋 鮮奶油 早餐 三杯雞 豬肝湯 山藥排骨湯 吻仔魚 酸菜白肉鍋 四季豆 白蘿蔔 紅蘿蔔 家常菜 螞蟻上樹 麻婆豆腐 萬聖節餅乾 電鍋 苦瓜排骨湯 芋頭 磅蛋糕 麵疙撘 地瓜球 回鍋肉 綠花椰菜 巫婆手指餅乾 生菜沙拉 三杯杏鮑菇 南瓜饅頭 松阪豬 泡菜煎餅