《應景中秋》金沙栗娘酥
食材
步驟
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鍋中放綠豆沙跟無鹽奶油，用小火慢慢炒至均勻，刮刀不沾黏就可以了～ 放在碗中用保鮮膜覆蓋好，放涼備用。 💡市售的綠豆沙口味若吃得習慣，可以省略再調味炒製的動作。
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再做油皮～油皮材料放鍋中，刮刀切拌後成團，再移至揉麵墊上，揉至光滑就可以了，裝在塑膠袋中把空氣擠出來綁好，常溫鬆弛20分鐘備用。 再做油酥～材料搓揉均勻，保鮮膜包覆好，放冰箱冷凍備用。 💡油酥可以提前做好，放在冷凍。 💡油皮一定是當天製作當天用完。
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油皮每個秤出18g 油酥每個秤出12g (此為示意圖）
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油皮桿成圓形，包入油酥，收口捏緊朝下，保鮮膜蓋好。
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第一次桿捲～接口朝上，壓扁，用桿麵棍從中間往上輕輕桿，再從中間往下輕輕桿，捲起來用保鮮膜包好，鬆弛15分鐘。
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第二次桿捲～接口朝上，稍微壓扁後，一樣從中間往上桿，再從中間往下桿，要重覆二次，捲起來用保鮮膜包好，鬆弛10分鐘。
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第二次桿捲鬆弛中
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將接口朝上，從手指從中間壓下去，再把二端捏起來，壓扁後，用桿麵棍棍成圓形。
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放入步驟4的內餡，利用虎口務必將收口捏緊收緊，在桌面稍微整圓。
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排放在烤盤上。 烤箱要事先預熱200/180，好先生烤箱。
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表面要用篩網灑上黃豆粉喔！
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好先生烤箱參考烤溫： 中下層 先200/180-15 再180/180-25 總烤40分鐘
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底部一定要有上色
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我連續四天的早餐，都吃栗娘酥來測試酥脆度是否有變？！ 到第四天的口感依然是酥脆的😁
小撇步
💡無水奶油可以用豬油替代，但請不要自己炸豬油，因為容易沒把水份炸乾或炸過頭，用市售的豬油是最好的，品質穩定也方便。
