雞高湯
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為了烹調江浙上海菜需先準備一些調味用油及雞高湯, 所以先將提煉過程也寫下來,再接下來上海菜食譜也會慢慢呈現出來.
雞高湯是萬用的湯頭, 燉湯, 煮麵, 炒菜都可加入一些雞湯,可增添菜餚或湯頭鮮美. ( 感謝 Sunny Hong 提供美美的照片)
份量
10
人份
時間
90
分鐘
-
1雞肉切大塊, 放入滾水中川燙,再撈起用清水沖洗去除血水,浮渣等. -
2鍋中放入冷水及雞塊, 蓋上鍋蓋小火燉煮 40分鐘, 再大火煮10分鐘, 待湯汁呈現乳白色, 加入少許鹽巴即可
-
3慢慢冷卻即可入袋分袋裝, 要用時再取一袋來用.
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