芝麻甜餅 這次做的是:我自創的甜點【芝麻甜餅】內餡是湯圓裡包的芝麻餡+油皮油酥製作而成的,口感酥鬆 鹹甜鹹甜ㄉ,還不錯吃~ 份量:12個 分割:皮 24g 油酥 1...

芝麻甜餅


Baek-Hyun 賢
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這次做的是:我自創的甜點【芝麻甜餅】內餡是湯圓裡包的芝麻餡+油皮油酥製作而成的,口感酥鬆 鹹甜鹹甜ㄉ,還不錯吃~

份量:12個
分割:皮 24g
油酥 12g
內餡 24g

食材
油皮
150g
60g
15g
68g
油酥
100g
48g
  • 1
    先把芝麻粉和糖混和均勻,再加入奶油成團即可,分割24g 稍微整形揉圓 *放入冷藏備用 *我使用的是純芝麻粉(無添加糖),所以糖要加比較多(38g),若你們使用的是三合一的(他有添加糖分) 就要再減少不然會太甜喔
  • 2
    全部材料混合均勻後揉至表面光滑放一旁備用(鬆弛) *油皮全程記得蓋好,以免乾掉
  • 3
    全部材料混合成團即可分割
  • 4
    油皮24g、油酥12g,共12個,油皮包油酥揉圓 *麵團整齊排好
  • 5
    按照順序從第一個開始一次擀捲完,再回到第一個開始二次擀捲 擀捲過程:取出一個麵團,稍微壓扁後上下擀捲成長條狀在從上端捲下來,二次擀捲:麵團拿直的、收口朝上稍微壓扁一樣上下擀捲在從上端捲下來,完成 *全過程需蓋著,防止乾掉,擀捲的力道輕點以免破酥造成後續操作不當 *一定要按照順序擀捲喔
  • 6
    二次擀捲完後放一旁靜置,從冰箱取出內餡
  • 7
    按造順序取出第1個,先從麵團中間壓下去在從上下兩端捏至中間(形成圓形)壓扁擀圓 *把內餡放入醜的面慢慢包入,收口捏緊
  • 8
    (有兩種方式) 1.把麵團壓扁至約8cm左右,表面全刷上蛋黃 2.用月餅模也是可以的,50g的月餅模即可,先把麵團全部裹粉在整形成圓柱體,壓模 壓完後用乾刷把周圍表面的粉輕輕刷掉接著在表面刷上薄薄一層蛋液 (放入烤盤) *預熱160/180
  • 9
    放入烤箱,160/180 15分(掉頭)在烤10~15分,烤至金黃色 *烤箱溫度和時間僅為參考,還是要依自家烤箱所調整
  • 10
    完成~~
小撇步

*手粉:中粉
*放室溫可保存3天,冷藏保存可放4~5天 (從冷藏拿出來可以先放入烤箱150/150 1~2分鐘 回溫
*月餅模:麵團整形成圓柱體,這樣他的紋路會比你直接壓來的深和明顯

2019/09/12 發表 949 瀏覽
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