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紐約重乳酪


一個孟J﹋A MENG. J
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烘焙初學者,也是一款多變化好上手的蛋糕,餅乾可以用市售的消化餅乾或是自行製作,必須要注意的烘烤時間,想烤出一顆沒有裂痕並均勻上色的重乳酪,必須要下點心思

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
餅乾底/依厚度調整
  • 1
    0.前置作業 ▪ 奶油乳酪與雞蛋可先行放室溫退冰 ▪ 烤箱預熱:上下火170℃ (建議先將餅乾底完成後預熱)
  • 2
    1.製作餅乾底 ▪ 無鹽奶油隔水加熱至融化(也可以用微波爐低火力),加熱注意溫度不用太熱,有液態融化即可 ▪ 將消化餅乾壓碎與加熱奶油拌勻,倒入活動模型壓緊,並放入冷凍庫預備---(1)
  • 3
    2.製作乳酪體 ▪ 奶油乳酪切小塊用打蛋器和白砂糖一同打至乳霜狀,完成後顏色會再白一點點---(2) (奶油乳酪先退冰才不會讓打蛋器太辛苦,簡短打蛋器的壽命) ▪ 將雞蛋打散分三次加入(2)打勻,並用篩網過篩口感會更細緻---(3)
  • 4
    2.製作乳酪體 ▪ 將萊姆酒加入拌勻 (用意為消除蛋腥味並帶出酒香,但做甜點還是建議用好一點的雞蛋) ▪ 倒入已備好的模型(1),在桌上將氣泡敲出
  • 5
    3.水浴法烘烤(烤時共60分鐘) 利用熱水緩和烤箱中的溫度讓蛋糕能完整均勻受熱,使用水浴法可使蛋糕表皮較不易裂開 ▪ ​​用鋁箔紙將烤模仔細包好,防止滲水餅乾底軟化 ▪ 將烤模放入深烤盤並加入3-5公分的水,送入烤箱 ***烤箱此時需預熱好***
  • 6
    3.水浴法烘烤(烤時共60分鐘) ▪ 大約30-40分鐘時須看一下表面上色程度,若顏色差不多蓋上一張烘焙紙,讓蛋糕停止上色 (因為烤箱的烤溫不一定都很平均,中途可以自行將烤盤換方向) (可檢查水量再補充適量熱水) ▪ 60分鐘左右可用探針測試是否烤熟,若探針無沾黏蛋糕表示已完成
小撇步

*脫模切片小撇步
▪ 將蛋糕放置冷凍庫30分鐘左右
▪ 用熱抹布將蛋糕外表擦拭,並用刀子沿著周圍畫一圈,可從下將蛋糕完整脫模
▪ 乳酪蛋糕切片常會遇到乳酪黏在刀子上的問題,切片之前先將刀子用熱水燙熱再使用,每切一刀都需要將刀子擦乾淨並重複上個步驟
*保存方式
可放置冷凍庫保存,要吃之前放於冷藏退冰,半退冰狀態吃起來是鹹的雪糕喔!

2019/08/31 發表 478 瀏覽
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