紐約重乳酪
描述
詳細食譜>>http://bit.ly/2LaK38U
FB>>http://bit.ly/2Le0yRL
IG>>http://bit.ly/2Lci8FP
烘焙初學者，也是一款多變化好上手的蛋糕，餅乾可以用市售的消化餅乾或是自行製作，必須要注意的烘烤時間，想烤出一顆沒有裂痕並均勻上色的重乳酪，必須要下點心思
份量
時間
步驟
-
0.前置作業 ▪ 奶油乳酪與雞蛋可先行放室溫退冰 ▪ 烤箱預熱：上下火170℃ （建議先將餅乾底完成後預熱）
-
1.製作餅乾底 ▪ 無鹽奶油隔水加熱至融化（也可以用微波爐低火力），加熱注意溫度不用太熱，有液態融化即可 ▪ 將消化餅乾壓碎與加熱奶油拌勻，倒入活動模型壓緊，並放入冷凍庫預備---(1)
-
2.製作乳酪體 ▪ 奶油乳酪切小塊用打蛋器和白砂糖一同打至乳霜狀，完成後顏色會再白一點點---(2) （奶油乳酪先退冰才不會讓打蛋器太辛苦，簡短打蛋器的壽命） ▪ 將雞蛋打散分三次加入(2)打勻，並用篩網過篩口感會更細緻---(3)
-
2.製作乳酪體 ▪ 將萊姆酒加入拌勻 （用意為消除蛋腥味並帶出酒香，但做甜點還是建議用好一點的雞蛋） ▪ 倒入已備好的模型(1)，在桌上將氣泡敲出
-
3.水浴法烘烤（烤時共60分鐘） 利用熱水緩和烤箱中的溫度讓蛋糕能完整均勻受熱，使用水浴法可使蛋糕表皮較不易裂開 ▪ 用鋁箔紙將烤模仔細包好，防止滲水餅乾底軟化 ▪ 將烤模放入深烤盤並加入3-5公分的水，送入烤箱 ***烤箱此時需預熱好***
-
3.水浴法烘烤（烤時共60分鐘） ▪ 大約30-40分鐘時須看一下表面上色程度，若顏色差不多蓋上一張烘焙紙，讓蛋糕停止上色 （因為烤箱的烤溫不一定都很平均，中途可以自行將烤盤換方向） （可檢查水量再補充適量熱水） ▪ 60分鐘左右可用探針測試是否烤熟，若探針無沾黏蛋糕表示已完成
小撇步
＊脫模切片小撇步
▪ 將蛋糕放置冷凍庫30分鐘左右
▪ 用熱抹布將蛋糕外表擦拭，並用刀子沿著周圍畫一圈，可從下將蛋糕完整脫模
▪ 乳酪蛋糕切片常會遇到乳酪黏在刀子上的問題，切片之前先將刀子用熱水燙熱再使用，每切一刀都需要將刀子擦乾淨並重複上個步驟
＊保存方式
可放置冷凍庫保存，要吃之前放於冷藏退冰，半退冰狀態吃起來是鹹的雪糕喔！
