原味餅乾,減糖版
描述
給自己看的
之前去上課學糖霜餅乾的基底
單吃也很好吃
食材
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55g
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35g
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27g
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150g
步驟
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奶油＋糖 手打到泛白 (奶霜樣,攪拌用,太泡就會過鬆,容易碎.)
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分次加入蛋液(依照量決定分的次數,攪拌均勻後才可以在加下一次,完成時要有滑順感,若太軟,再放回冰箱冷靜,如加入油脂粉類可在這一步驟加入) 例如：油脂類＿可可粉,杏仁粉 粉類＿抹茶粉
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一次低筋麵粉,使用拌切方式成團 (要有耐心)
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麵團裝袋休息 (集合麵團後裝厚保鮮袋,也可用烤紙,休息時間:10-15min,冬天室溫,夏天冷藏,休息時底部出油可能溫度過高或出筋了)
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桿平 (約0.5cm,可放麻將尺在兩側,越大麵團用直徑越大的桿麵棍,裝袋時,先由左至右,在一起往上桿,第三桿的麵團不要用,桿一次便翻面,需時時整袋,保持平面,若桿開邊邊有裂痕,就是好麵團,若ＱＱ圓滑,就是出筋,爛！)
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冷藏或冷凍定型 「做完馬上用就冷藏(最多兩天),做庫存就冷凍(最多3週,需密封)」
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剪開壓模 (麵團需退到與室溫相近,或冷一點,壓模時越硬的麵團,烤出來邊越立體,越軟月圓滑有千層感)
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麵團依序放置烤盤 (越裡面放越大片的餅乾,烤墊推薦透氣洞Maestrostudio)
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烤盤放入冷凍,最少凍15min
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烤箱預熱上下火180度
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預熱完將凍好的烤盤火速放進去烤,改上下火170度烤15min,之後整盤調頭改上下火180度烤8-10min(需依烤箱火力,及餅乾大小而定,烤盤放最底部)
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出爐後,放涼在取用 (烤出後食用期限為14天)
小撇步
手持:限打發時使用,加低粉時一定要用拌切
