經典飲料 黑糖珍珠鮮奶茶
描述
食譜示範：柏林娜
這一兩年爆紅的黑糖珍珠鮮奶茶，有Q彈有嚼勁的珍珠粉圓、濃醇香的鮮奶的黑糖蜜，是許多人的最愛，不過一杯要價不斐。柏林娜老師實驗數十次，終於做出不輸名店的黑糖珍奶，相信它也會是園遊會中最吸睛熱賣的商品之一。
份量
時間
食材
步驟
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準備一個乾燥料理盆，放入樹薯粉和黑糖粉A。
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用手將樹薯黑糖粉拌勻， 因黑糖粉易結塊， 以手揉勻最保險。
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鍋中裝水224克，以中小火煮至水滾（約5分35秒∼5分40秒關火），此時水量應只剩123克，為粉團的最佳含水量。
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快速沖入粉鍋中，沖入後，此時以磅秤量測滾水沖入標準量應落在122∼126克間，最佳為123克。
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用筷子以畫圓方式攪拌約2∼3分鐘。
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手掌按壓成團，搓揉約10∼15分鐘，讓黑糖塊藉由手溫融化吸收進粉團，直至無白色粉狀。
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將粉團搓成數條直徑約0.8∼0.9公分、長約30公分的細長條狀。再切成每一小段約為0. 8∼0.9公分大小的小方塊，要避免切太大塊，否則煮熟時間會拉長，且不易通過粗吸管。用手指將小方塊搓成圓球狀。
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撒上少許太白粉防沾黏。
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再用濾網過篩多餘的太白粉即完成（此配方約可完成540∼545克黑糖粉圓）。
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將黑糖蜜所有材料放入窄口深鍋中，攪拌均勻。
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開小火，糖未融化前只能搖轉鍋具，糖完全融化後（約100∼102℃）才可輕輕搖鍋但不攪 拌，煮黑糖蜜易焦，建議要顧爐。煮至溫度至105℃關火，放涼備用。
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將4,860克的水（水量為粉圓量9倍）置於深鍋中，開中大火將水煮至沸騰。
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煮沸後，放入540克黑糖珍珠粉圓， 以湯匙輕輕攪拌避免黏著。
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待粉圓浮起再次沸騰， 轉中小火續滾30∼35分鐘，小心顧爐，不時攪拌避免黏鍋。
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時間到後，粉圓會脹大浮起。
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關火前用剪刀剪開看熟度，煮熟的粉圓中間無白色粉質。如果還有粉質，再續煮幾分鐘直至熟透為止。
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黑糖粉C放入鋼盆中備用。粉圓確認煮熟後，撈起瀝乾水分，快速放入黑糖粉中。
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趁熱快速攪拌均勻，讓每顆粉圓都吸收到黑糖粉。
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放置一旁蜜10分鐘，待粉圓吸收糖蜜後，會變緊實Q彈。
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紅茶包放入碗中，加入熱開水，浸泡5∼8分鐘取出茶包。
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取一玻璃杯或飲料杯，每杯裝入90克煮熟的黑糖珍珠粉圓。
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每杯加入150克牛奶、12∼15克黑糖蜜，再加入泡好的紅茶280克，黑糖珍珠奶茶即完成。
小撇步
本食譜收錄於「朱雀文化《幸福園遊會》＠ 管的幸福烘焙聯合國著」
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