鎮江排骨

鎮江排骨，是江蘇名菜，啡啡黑黑、酸酸甜甜，但跟糖醋排骨相似卻不一樣，最大分別在於醋味濃、肉質肥厚、且必須用鎮江醋。

它只靠這種香味誘人，要做到每一口都酸甜鬆軟有醋香，還需時燉煮。

選帶點肥的五花小排，即使長時間烹調迫出油分，有點收縮，仍可保持嫩滑，沒半點油膩感。

但切忌加水，放了鎮江醋、米酒、老抽、生抽等後已經足夠，以大火煮滾，再轉中小火燜45分鐘，便可吃到濃而不膩、酸中帶甜的鎮江排骨了。