鎮江排骨
描述
鎮江排骨，是江蘇名菜，啡啡黑黑、酸酸甜甜，但跟糖醋排骨相似卻不一樣，最大分別在於醋味濃、肉質肥厚、且必須用鎮江醋。
它只靠這種香味誘人，要做到每一口都酸甜鬆軟有醋香，還需時燉煮。
選帶點肥的五花小排，即使長時間烹調迫出油分，有點收縮，仍可保持嫩滑，沒半點油膩感。
但切忌加水，放了鎮江醋、米酒、老抽、生抽等後已經足夠，以大火煮滾，再轉中小火燜45分鐘，便可吃到濃而不膩、酸中帶甜的鎮江排骨了。
時間
45
分鐘
煮 · 家菜
122
食譜
738
粉絲
煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信，每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事；就是即使不變的食材和調味，烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。 父母是加爾各答的印度華僑，小時候跟著母親曾經跑到印度生活，於13歲才回流香港；偏愛烹煮中式粵菜，偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候，也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。
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Betty Chi 作者煮 · 家菜 Priscilla Wu 作者煮 · 家菜
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