鎮江排骨

描述
鎮江排骨,是江蘇名菜,啡啡黑黑、酸酸甜甜,但跟糖醋排骨相似卻不一樣,最大分別在於醋味濃、肉質肥厚、且必須用鎮江醋。
它只靠這種香味誘人,要做到每一口都酸甜鬆軟有醋香,還需時燉煮。
選帶點肥的五花小排,即使長時間烹調迫出油分,有點收縮,仍可保持嫩滑,沒半點油膩感。
但切忌加水,放了鎮江醋、米酒、老抽、生抽等後已經足夠,以大火煮滾,再轉中小火燜45分鐘,便可吃到濃而不膩、酸中帶甜的鎮江排骨了。
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鎮江排骨,是江蘇名菜,啡啡黑黑、酸酸甜甜,但跟糖醋排骨相似卻不一樣,最大分別在於醋味濃、肉質肥厚、且必須用鎮江醋。
它只靠這種香味誘人,要做到每一口都酸甜鬆軟有醋香,還需時燉煮。
選帶點肥的五花小排,即使長時間烹調迫出油分,有點收縮,仍可保持嫩滑,沒半點油膩感。
但切忌加水,放了鎮江醋、米酒、老抽、生抽等後已經足夠,以大火煮滾,再轉中小火燜45分鐘,便可吃到濃而不膩、酸中帶甜的鎮江排骨了。
煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信,每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事;就是即使不變的食材和調味,烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。 父母是加爾各答的印度華僑,小時候跟著母親曾經跑到印度生活,於13歲才回流香港;偏愛烹煮中式粵菜,偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候,也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。
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