鎮江排骨 鎮江排骨,是江蘇名菜,啡啡黑黑、酸酸甜甜,但跟糖醋排骨相似卻不一樣,最大分別在於醋味濃、肉質肥厚、且必須用鎮江醋。 它只靠這種香味誘人,要做到每一口都酸甜...

鎮江排骨


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鎮江排骨,是江蘇名菜,啡啡黑黑、酸酸甜甜,但跟糖醋排骨相似卻不一樣,最大分別在於醋味濃、肉質肥厚、且必須用鎮江醋。

它只靠這種香味誘人,要做到每一口都酸甜鬆軟有醋香,還需時燉煮。

選帶點肥的五花小排,即使長時間烹調迫出油分,有點收縮,仍可保持嫩滑,沒半點油膩感。

但切忌加水,放了鎮江醋、米酒、老抽、生抽等後已經足夠,以大火煮滾,再轉中小火燜45分鐘,便可吃到濃而不膩、酸中帶甜的鎮江排骨了。

時間
45 分鐘
食材
食材
6 根
數片
1 棵
調味醬汁
半碗
半碗
1 小顆
1 碗
  • 1
    排骨洗淨瀝乾水分。
  • 2
    薑蔥洗淨分別切片切段備用。
  • 3
    爆香薑片蔥段。
  • 4
    加入排骨煎至兩面焦香。
  • 5
    加入調味醬料後,加適量水至排骨表面。
  • 6
    轉小火燉40 分鐘。
  • 7
    即可食用。
2019/09/07 發表 338 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這是什麼部位?很漂亮,跟我買的排骨不大一樣!

22 days ago
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作者回應

那是胛心排,是取走梅花肉及胛心肉後,留下中段的排骨;而且是同時包含有硬骨和軟骨的部位,經長時間烹煮後,軟骨的部分會變得透明而入口軟腍,輕輕咬嚼就能夠吞下。

22 days ago

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