牛奶布丁米包


臻麻的創意食驗室
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限12字

✅剩飯製作不浪費食物。
✅超級軟~可冷藏也不硬,冰涼涼的吃很消暑。
✅熱熱吃會爆漿。
✅布丁餡很迷人。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
麵團材料
115g
20g
一顆(約20g)
25g
15g(室溫融化)
布丁餡材料
135g
一顆
20g
塗刷材料
10g
30g
  • 先製作布丁內餡---鮮奶分成兩份,一份50g放小鍋置於瓦斯爐,一份85g倒入糖粉+玉米粉+蛋黃,用打蛋器攪拌至均勻無粉狀,然後倒進50g那個小鍋中,開小火慢煮邊攪拌,煮至鍋子邊緣開始稠化,關火~加入5g無鹽奶油,攪拌至奶油融化,待涼後放入冷藏至少一小時備用。

  • 麵團部份~白飯+20g鮮奶,用攪拌機(棒)攪拌成飯泥,盡可能攪成無顆粒的泥狀(會有點像麻糬)

  • 攪拌好的飯泥,加入全部的麵團材料(無鹽奶油除外)揉合成麵團。

  • 加入軟化的奶油,將奶油揉入麵團中,讓麵團完全吃進奶油(約5分鐘)

  • 揉好的麵團放置室溫10分鐘。

  • 麵團分成六等份,搓圓桿平,包入適量的布丁內餡,收口捏緊再搓圓,收口朝下擺放。

  • 麵團表面噴灑上少許水,放入烤箱發酵40分鐘。(無需插電)

  • 發酵完成後,取出麵團,表面刷上拌好的塗刷材料。

  • 烤箱150度預熱,用150度烘烤22分就完成囉~!

小撇步

⭕若天氣較冷,麵團放烤箱發酵時旁邊可放上一杯熱水幫助發酵。
⭕煉乳可自行製作。
⭕冷藏後的口感還蠻像冰過後的大泡芙,只是沒那麼油。
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