紅酒燉牛臉頰
描述
紅酒燉牛臉頰,
除了美味之外,
那份,入口即化但又帶著軟嫩彈牙口感
一定要享用過才知道有多迷人
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食材
步驟
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取一可容納1.5公斤牛肉的容器, 將洗淨的牛臉頰肉以及新鮮香草(迷迭香百里香月桂葉)放入, 倒入紅酒,倒至可淹過紅酒的量 *紅酒建議口感較不甜
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放入冰箱,靜置一夜
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隔天, 將牛肉從盆子中取出, 紅久別倒掉!它還要使用! 將牛肉切適當大小, 我長寬切三指幅寬,約5-6公分, 因為要燉煮,所以沒切小塊
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準備適量中筋麵粉,加入適量義式乾香草,拌勻
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將切好的牛肉,
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沾滿香草麵粉
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另一邊,備一煎鍋,將牛肉四面煎香
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將煎香的牛肉,放在炒香的蔬菜上頭, 倒入剛才留下來的紅酒,之後我另外加點清水,總液體量約食材7-8分滿, 因為食材會出水, 所以水量沒蓋過食材 這次我利用烤箱去慢燉牛肉, 若不方便使用烤箱, 可以直接爐火燉煮, 建議全程小火燉煮
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烤箱燉煮方式: 烤箱預熱140度, 先將整鍋牛肉煮至沸騰,若很在意成品酒味濃郁,可以在煮沸騰之後再續煮15-20分鐘,若喜歡酒香,就在煮沸騰之後移入烤香! 移至烤箱,140度慢燉2-3小時, 140度烤箱慢燉,因為溫度恆定,湯汁會慵懶冒泡,不像在鍋中急促冒泡, 成品口感更佳! 燉至自己喜歡的柔軟度
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一般,我會在中途檢視一下,也順便翻一下面, 燉者至可以穿透,筷子需要用點才可以夾斷肉的狀態,關烤箱, 讓肉在烤箱裡面再燜1-2小時, 成品口感更加美味!
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慢燉紅酒牛臉頰肉
