番茄排骨麵 (自製蔬菜高湯)
描述
天氣逐漸炎熱，酸酸的番茄調味是我家廚房夏日新歡。從蔬菜高湯開始熬起，Q彈的麵條與略帶濃稠的酸香湯頭，滑溜順口，搭配醃漬入味的排骨，即使讓人滿頭大汗，還是忍不住仰頭飲盡，就是這麼好吃的湯麵。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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排骨與醃漬料混合均勻，放入冰箱醃漬一個下午 (隔夜更入味)
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不用焦糖化，大概軟化冒出甜香氣的程度就夠了
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接著放入切大塊的西洋芹，以及喜歡的任何一種蔬菜：番茄、白菜、蘿蔔、瓜類、蘋果(水果可增加甜味)，任何耐煮的蔬菜都可以，翻炒到略略變軟，同時加入大蒜四五瓣、月桂葉兩片、百里香一小把、黑胡椒二十粒左右
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倒入淹過蔬菜的冷水，大火煮滾之後轉小火，慢滾一個半小時左右
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將蔬菜過濾之後冷卻，就是風味鮮美的蔬菜高湯，放在乾淨的容器裡冰箱保存，可以放一個禮拜，煮湯麵煮蔬菜提味都很好用。(過濾後的蔬菜渣可以當堆肥)
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高湯搞定排骨醃好，來準備晚餐吧~ 熱鍋加一大匙油，將醃好的排骨強下鍋
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大火煎炸到表面變色，撈起來備用
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接著把剛剛炸好的排骨下鍋，同時倒入蔬菜高湯
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湯滾之後轉中小火，慢滾二十分鐘，直到排骨熟透，同時試試味道，鹹淡這裡做調整
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最後下麵條煮熟，起鍋前淋上蛋花，增加湯頭濃稠感
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番茄湯頭燉煮的湯頭爽口不膩，排骨嚼感十足，搭配滑溜的麵條，再來一杯啤酒，真是爽快的夏日晚餐啊。(摸肚)
小撇步
如果喜歡吃清湯麵版本，另外起一鍋滾水，麵煮熟之後再夾到番茄湯頭裡，省略蛋花即可。
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