番茄排骨麵 (自製蔬菜高湯)


靜姐
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天氣逐漸炎熱,酸酸的番茄調味是我家廚房夏日新歡。從蔬菜高湯開始熬起,Q彈的麵條與略帶濃稠的酸香湯頭,滑溜順口,搭配醃漬入味的排骨,即使讓人滿頭大汗,還是忍不住仰頭飲盡,就是這麼好吃的湯麵。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
500 ml左右
三大顆
一兩瓣
一顆
兩球
排骨醃漬材料
三大匙
一小匙
半杯
四五瓣
適量
  • 排骨與醃漬料混合均勻,放入冰箱醃漬一個下午
(隔夜更入味)

    排骨與醃漬料混合均勻,放入冰箱醃漬一個下午 (隔夜更入味)

  • 蔬菜高湯基本材料:洋蔥、胡蘿蔔與西洋芹,比例為2:1:1,洋蔥胡蘿蔔切大塊,先下鍋炒香炒軟,大約十分鐘

    蔬菜高湯基本材料:洋蔥、胡蘿蔔與西洋芹,比例為2:1:1,洋蔥胡蘿蔔切大塊,先下鍋炒香炒軟,大約十分鐘

  • 不用焦糖化,大概軟化冒出甜香氣的程度就夠了

    不用焦糖化,大概軟化冒出甜香氣的程度就夠了

  • 接著放入切大塊的西洋芹,以及喜歡的任何一種蔬菜:番茄、白菜、蘿蔔、瓜類、蘋果(水果可增加甜味),任何耐煮的蔬菜都可以,翻炒到略略變軟,同時加入大蒜四五瓣、月桂葉兩片、百里香一小把、黑胡椒二十粒左右

    接著放入切大塊的西洋芹,以及喜歡的任何一種蔬菜:番茄、白菜、蘿蔔、瓜類、蘋果(水果可增加甜味),任何耐煮的蔬菜都可以,翻炒到略略變軟,同時加入大蒜四五瓣、月桂葉兩片、百里香一小把、黑胡椒二十粒左右

  • 倒入淹過蔬菜的冷水,大火煮滾之後轉小火,慢滾一個半小時左右

    倒入淹過蔬菜的冷水,大火煮滾之後轉小火,慢滾一個半小時左右

  • 將蔬菜過濾之後冷卻,就是風味鮮美的蔬菜高湯,放在乾淨的容器裡冰箱保存,可以放一個禮拜,煮湯麵煮蔬菜提味都很好用。(過濾後的蔬菜渣可以當堆肥)

    將蔬菜過濾之後冷卻,就是風味鮮美的蔬菜高湯,放在乾淨的容器裡冰箱保存,可以放一個禮拜,煮湯麵煮蔬菜提味都很好用。(過濾後的蔬菜渣可以當堆肥)

  • 高湯搞定排骨醃好,來準備晚餐吧~

熱鍋加一大匙油,將醃好的排骨強下鍋

    高湯搞定排骨醃好,來準備晚餐吧~ 熱鍋加一大匙油,將醃好的排骨強下鍋

  • 大火煎炸到表面變色,撈起來備用

    大火煎炸到表面變色,撈起來備用

  • 同一個鍋不要洗,將大蒜、切大塊的番茄下鍋,翻炒到番茄軟化出水,灑點鹽和胡椒調味

    同一個鍋不要洗,將大蒜、切大塊的番茄下鍋,翻炒到番茄軟化出水,灑點鹽和胡椒調味

  • 接著把剛剛炸好的排骨下鍋,同時倒入蔬菜高湯

    接著把剛剛炸好的排骨下鍋,同時倒入蔬菜高湯

  • 湯滾之後轉中小火,慢滾二十分鐘,直到排骨熟透,同時試試味道,鹹淡這裡做調整

    湯滾之後轉中小火,慢滾二十分鐘,直到排骨熟透,同時試試味道,鹹淡這裡做調整

  • 最後下麵條煮熟,起鍋前淋上蛋花,增加湯頭濃稠感

    最後下麵條煮熟,起鍋前淋上蛋花,增加湯頭濃稠感

  • 擺上幾根青江菜,撒點蔥花,就可以開動了。

    擺上幾根青江菜,撒點蔥花,就可以開動了。

  • 番茄湯頭燉煮的湯頭爽口不膩,排骨嚼感十足,搭配滑溜的麵條,再來一杯啤酒,真是爽快的夏日晚餐啊。(摸肚)

    番茄湯頭燉煮的湯頭爽口不膩,排骨嚼感十足,搭配滑溜的麵條,再來一杯啤酒,真是爽快的夏日晚餐啊。(摸肚)

小撇步

如果喜歡吃清湯麵版本,另外起一鍋滾水,麵煮熟之後再夾到番茄湯頭裡,省略蛋花即可。
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