魔力紫心地瓜圓
紫心地瓜，有濃濃地瓜香氣，口感和纖維卻粗，無法獲得小朋友的青睞。
如何將健康食材轉化成小孩的愛，翻著麵點食譜，看到芋圓和地瓜圓......決定了，來做個巿面上還沒見過的紫心地瓜圓吧！
成品比預想來得Q彈有勁，香氣比所有吃過的芋圓來得濃鬱深厚。
三歲的女兒吃得笑不攏嘴，邊吃邊伸出大拇指比讚，趁隙還甜甜的說：「媽媽最厲害！」
半夜揉麵的辛勞，一切都融化在女兒旳笑語裡，成為一種幸福的記憶。
食材
紫心地瓜
360g
地瓜粉
240g
白糖
40g
熱水
120ml(參考值)
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1將紫心地瓜去皮蒸熟後，用叉子壓碎成泥。
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2取食材中的地瓜泥、白糖的全部分量，以及地瓜粉部分分量200g視地瓜糰濕度狀況，分批加入熱水，混合揉製成團。
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3取此團其中100g，壓成扁圓盤狀，放入水中煮熟，即成為「粿粹」。
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4將「粿粹」、剩餘40g之地瓜粉，與原團充分混合揉製，成為一個不黏手的地瓜團。
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5搓成長條，以寬約為1.5cm的小塊切分。
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6將地瓜圓放煮滾的沸水中，浮起後再滾一分鐘撈起。
小撇步
●地瓜的含水量多寡，直接影響地瓜團的濕度，故食材列的熱水量標為參考值，揉製時請依濕度狀況調整。
●加入「粿粹」揉製，是讓地瓜圓Q彈的重要步驟。
●煮好的地瓜圓，拌入一些糖防沾。
●可隨個人口味搭配糖水或冰。
●放冷凍可保存1~2個月。
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