鵝油香蔥花捲 中式麵食也可做的既精緻又高雅,快來試著做做看吧!

鵝油香蔥花捲


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中式麵食也可做的既精緻又高雅,快來試著做做看吧!

  • 1
    這次的主角就是香蔥鵝油 如果手邊沒有,也可以使用雞油
  • 2
    中筋麵粉加入酵母和細砂糖(可省) 糖可以幫助活化酵母,但因家人都不喜歡吃帶點甜味的花捲,因此這裡省略
  • 3
    倒入水攪拌
  • 4
    當麵粉大致和水和勻後,開始揉麵
  • 5
    揉到麵團不黏手,且表面有一點光澤感即完成 料理盆中放一點油,麵團整圓放入並蓋上一條溼布巾,靜置室溫發酵約1.5小時
  • 6
    青蔥洗淨瀝乾切末
  • 7
    熱鍋倒入鵝油(或雞油),加入青蔥末拌炒並下塩調味,待青蔥即將變色前熄火
  • 8
    一碗香噴噴的鵝油靑蔥準備好了
  • 9
    1.5小時後麵團已長至兩倍大 首先用拳頭搥打麵團,使空氣排出 將麵團以桿麵棍桿成長方形
  • 10
    將鵝油青蔥平均鋪上
  • 11
    將麵圑上端往中間折,並且輕拍排氣
  • 12
    下端再往上折,同樣輕拍
  • 13
    將包裹蔥油的長條形麵團切割成一條窄,一條略寛的條狀
  • 14
    寛條放下面,窄條放在上面
  • 15
    以筷子在中間往下壓一條線,但不要壓斷
  • 16
    將麵團往兩邊稍稍拉長,然後翻面
  • 17
    ⚠️這裡因為一手拍照📷,一手操作有困難,請見諒! 筷子垂直置於麵團中間,將麵團右邊向左邊翻折對齊 左手固定住麵團尾端,右手握著筷子旋轉一圈或兩圈
  • 18
    然後將筷子往正下方壓一下再抽出來即可 整形完畢的花捲再蓋上溼布巾二次發酵約20分鐘
  • 19
    蒸鍋水開後將花捲放入,大火蒸約15分鐘即可
2019/07/26 發表 258 瀏覽
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