鵝油香蔥花捲


小紅莓
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限12字

中式麵食也可做的既精緻又高雅,快來試著做做看吧!

  • 這次的主角就是香蔥鵝油
如果手邊沒有,也可以使用雞油

    這次的主角就是香蔥鵝油 如果手邊沒有,也可以使用雞油

  • 中筋麵粉加入酵母和細砂糖(可省)
糖可以幫助活化酵母,但因家人都不喜歡吃帶點甜味的花捲,因此這裡省略

    中筋麵粉加入酵母和細砂糖(可省) 糖可以幫助活化酵母,但因家人都不喜歡吃帶點甜味的花捲,因此這裡省略

  • 倒入水攪拌

    倒入水攪拌

  • 當麵粉大致和水和勻後,開始揉麵

    當麵粉大致和水和勻後,開始揉麵

  • 揉到麵團不黏手,且表面有一點光澤感即完成
料理盆中放一點油,麵團整圓放入並蓋上一條溼布巾,靜置室溫發酵約1.5小時

    揉到麵團不黏手,且表面有一點光澤感即完成 料理盆中放一點油,麵團整圓放入並蓋上一條溼布巾,靜置室溫發酵約1.5小時

  • 青蔥洗淨瀝乾切末

    青蔥洗淨瀝乾切末

  • 熱鍋倒入鵝油(或雞油),加入青蔥末拌炒並下塩調味,待青蔥即將變色前熄火

    熱鍋倒入鵝油(或雞油),加入青蔥末拌炒並下塩調味,待青蔥即將變色前熄火

  • 一碗香噴噴的鵝油靑蔥準備好了

    一碗香噴噴的鵝油靑蔥準備好了

  • 1.5小時後麵團已長至兩倍大
首先用拳頭搥打麵團,使空氣排出

將麵團以桿麵棍桿成長方形

    1.5小時後麵團已長至兩倍大 首先用拳頭搥打麵團,使空氣排出 將麵團以桿麵棍桿成長方形

  • 將鵝油青蔥平均鋪上

    將鵝油青蔥平均鋪上

  • 將麵圑上端往中間折,並且輕拍排氣

    將麵圑上端往中間折,並且輕拍排氣

  • 下端再往上折,同樣輕拍

    下端再往上折,同樣輕拍

  • 將包裹蔥油的長條形麵團切割成一條窄,一條略寛的條狀

    將包裹蔥油的長條形麵團切割成一條窄,一條略寛的條狀

  • 寛條放下面,窄條放在上面

    寛條放下面,窄條放在上面

  • 以筷子在中間往下壓一條線,但不要壓斷

    以筷子在中間往下壓一條線,但不要壓斷

  • 將麵團往兩邊稍稍拉長,然後翻面

    將麵團往兩邊稍稍拉長,然後翻面

  • ⚠️這裡因為一手拍照📷,一手操作有困難,請見諒!

筷子垂直置於麵團中間,將麵團右邊向左邊翻折對齊
左手固定住麵團尾端,右手握著筷子旋轉一圈或兩圈

    ⚠️這裡因為一手拍照📷,一手操作有困難,請見諒! 筷子垂直置於麵團中間,將麵團右邊向左邊翻折對齊 左手固定住麵團尾端,右手握著筷子旋轉一圈或兩圈

  • 然後將筷子往正下方壓一下再抽出來即可

整形完畢的花捲再蓋上溼布巾二次發酵約20分鐘

    然後將筷子往正下方壓一下再抽出來即可 整形完畢的花捲再蓋上溼布巾二次發酵約20分鐘

  • 蒸鍋水開後將花捲放入,大火蒸約15分鐘即可

    蒸鍋水開後將花捲放入,大火蒸約15分鐘即可

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Sonia Yen跟著做了鵝油香蔥花捲
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