甜椒鑲青醬焗烤野菇飯「好菇道營養料理」
描述
這道料理使用富含膳食纖維及多醣體的好菇道雪白菇，搭配白蝦和蛤蜊，提供優質蛋白質和鋅，而色彩鮮艷、富含β-胡蘿蔔素的甜椒，則讓這道料理的營養更完整。
可愛又吸睛的甜椒盅很能收買人心，再加上青醬和焗烤乳酪絲的鹹香滋味，即使炒飯裡有不愛的蔬菜，孩子也會唏哩呼嚕地通通吃下肚。
菇蕈加上海鮮向來合拍，佐以自製義大利青醬，不需繁複的調味與工序，只要簡單拌炒就很美味！
- 已參加：舞出菇 life 好身活
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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準備食材：將甜椒小心切開蒂頭，去除內部的籽囊及白膜後備用；煮一鍋滾水，在鍋中放入薑片及少許米酒，依序汆燙蛤蜊（需先吐好沙）及白蝦，除去外殻，將白蝦切小丁備用。
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加入冷飯炒散後，加入2-3大匙青醬炒勻（自製或市售義大利青醬皆可，因後續會加乳酪絲焗烤，所以要注意青醬的鹹度，並自行調整用量）
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最後加入已燙熟的白蝦仁丁及蛤蜊拌勻，即可盛起備用。另外以160℃ 預熱烤箱。
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將完成的炒飯填入甜椒內。
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均勻灑上乳酪絲，送入烤箱，以160℃ ，烤20-30分鐘左右，表面上色、甜椒微軟即可取出。
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完成。
小撇步
1.因炒飯是熟的，所以在最後焗烤的部份選擇低溫烘烤；若想縮短烘烤時間，亦可提高溫度。
2.此做法會保留彩椒脆脆的口感；若喜歡熟軟的口感，可延長烘烤時間，或先單獨將彩椒烤過後，再填入炒飯及乳酪絲進行二次烘烤。
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