泰雅傳統美食-香蕉飯

泰雅媽媽《哈必瑪蜜》
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描述

「泰雅傳統美食-香蕉飯」此料理是以前族人上山的重要食物,早期沒有碗盤,且上山也不方便帶,所以食物幾乎是用香蕉葉或其他大片葉子來包,這道料理除了食材本身的香氣外,也因為用木桶蒸,整個味道都被糯米吸收進去了,慢慢的在嘴裡咀嚼,每一個層次的香氣也慢慢釋放出來,雖說食材簡單,但是營養價值卻很高喔!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 1-糯米洗淨泡4-5小時。
2-香蕉葉洗淨,用熱水燙過(軟化及殺菌),以乾淨的布擦乾水分,放旁備用。

備註:香蕉葉裁剪成約A4紙的大小,裁剪後再進行2的步驟。

    1-糯米洗淨泡4-5小時。 2-香蕉葉洗淨,用熱水燙過(軟化及殺菌),以乾淨的布擦乾水分,放旁備用。 備註:香蕉葉裁剪成約A4紙的大小,裁剪後再進行2的步驟。

  • 將泡好的糯米用清水再沖一下,把小米、糖、香蕉放入盆裡,接著用手把香蕉捏碎,將糯米、小米、糖均勻混合。

地瓜不用去皮,洗淨後切對半即可。

以上放旁備用,開始準備包香蕉飯了!

    將泡好的糯米用清水再沖一下,把小米、糖、香蕉放入盆裡,接著用手把香蕉捏碎,將糯米、小米、糖均勻混合。 地瓜不用去皮,洗淨後切對半即可。 以上放旁備用,開始準備包香蕉飯了!

  • 1-取一片香蕉葉,將有葉脈的那一面朝下(米飯要包在無葉脈面),取適量的米飯(置於靠自己的方向),慢慢將葉片捲起,像包糖果那樣。

2-3-將飯捲轉成立正狀,用線分別綁住香蕉葉的兩端,多出來的葉子若太長可自行修剪。

4-將包好的成品及切塊地瓜放旁備用。

準備木桶開始蒸。

    1-取一片香蕉葉,將有葉脈的那一面朝下(米飯要包在無葉脈面),取適量的米飯(置於靠自己的方向),慢慢將葉片捲起,像包糖果那樣。 2-3-將飯捲轉成立正狀,用線分別綁住香蕉葉的兩端,多出來的葉子若太長可自行修剪。 4-將包好的成品及切塊地瓜放旁備用。 準備木桶開始蒸。

  • 我習慣把地瓜放在底層,接著把香蕉飯一個一個擺好,用大火開始蒸,因糯米已泡4小時,所以只需蒸30-40分鐘即可!

蒸煮過程還是隨時顧一下火比較好喔! (水沒了要趕快補,免得乾燒鍋)!

時間到,準備起鍋!

    我習慣把地瓜放在底層,接著把香蕉飯一個一個擺好,用大火開始蒸,因糯米已泡4小時,所以只需蒸30-40分鐘即可! 蒸煮過程還是隨時顧一下火比較好喔! (水沒了要趕快補,免得乾燒鍋)! 時間到,準備起鍋!

  • 真的好好吃,香蕉的香氣融在糯米裡,而且紫心地瓜好甜,可惜忘了加我們泰雅醃肉,下次分享我們泰雅醃肉的做法給大家,我繼續吃了,拜~

    真的好好吃,香蕉的香氣融在糯米裡,而且紫心地瓜好甜,可惜忘了加我們泰雅醃肉,下次分享我們泰雅醃肉的做法給大家,我繼續吃了,拜~

小撇步

家裡沒木桶,也可以用大同電鍋蒸!

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泰雅媽媽《哈必瑪蜜》 18 食譜 119 粉絲

美味的佳餚,是來自家鄉的味道,是原味的料理方式。 從小就喜歡待在廚房看著外婆、媽媽煮菜,還會跑到溪邊,拿著野草放在石頭上,用樹枝假裝炒菜,長大後發現「料理」真的很好玩,享受美食之餘,還可以從每道料理中了解其文化或著故事。 泰雅媽媽《哈必瑪蜜》 -泰雅媽媽在煮菜的意思 這裡分享的食譜,有些是來自家庭傳承的味道,有些是自己的創意,在此分享給大家之外,也歡迎互相交流意見!^_^

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留言

共 1 則
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  • 請問我的香蕉葉燙過之後會變黑,有沒有什麼技巧可以讓葉子保持綠綠的呢?謝謝~

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