印度乳酪 Paneer
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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牛奶倒入鍋中，開中小火煮至滾，即可關火 (請攪拌牛奶以免沾鍋；牛奶快滾時，火不可太大以免溢出；萬一快要溢出時，將鍋子拿開離火或關火即可避免溢出）
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加入檸檬汁，請輕輕攪拌較易於凝結
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見到凝結成塊狀的乳酪與液體狀乳清（呈透明淺黃色）分離，表示已凝結完成，即可停止攪拌，先靜置15分鐘稍稍冷卻後再過濾，避免燙傷
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兩手先戴上工作手套隔熱避免燙傷
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兩手再戴上料理手套在外面
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準備過濾器具A：一只大碗或盆子
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準備過濾器具B：將濾網放在大碗上方
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準備過濾器具C：再把豆漿袋或紗布放在濾網之上
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將凝結的乳酪倒入豆漿袋或紗布中
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輕輕扭轉豆漿袋或紗布，將乳清擠壓出來，不再出乳清時，將袋中乳酪整型成等高，準備壓乳酪
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準備壓乳酪器具A：可耐重的盤子（等會壓重物）
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準備壓乳酪器具B：擺上平底網子在盤子上（讓乳清可流出）
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放上步驟10已初步擠壓過的乳酪，並將乳酪塑型成等高（易於後續切成塊做料理）
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壓乳酪器具C：乳酪上方放一個鐵盤（易於均勻放重物在上方）
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壓乳酪器具D：放上重物，如石頭、瓶裝水...等 平均擺放上重物有助於擠壓出乳清，並成型為軟硬一致的乳酪 (軟乳酪：壓15~20分鐘；扎實乳酪：壓30~50分鐘)
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壓好後，先檢查乳酪是否已成型，不會散開即是完成 (若會散開，請再將豆漿袋或紗布轉緊些並多壓一些時間，至乳酪成型不散開)
小撇步
＊印度乳酪製作影片：https://youtu.be/oaw6e2N7eQg
＊印度安娜料理醬，配方源自於印度，純天然、無澱粉、無添加，在台新鮮預購製作
https://www.annapurnacook.com/
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