印度乳酪 Paneer

印度安娜料理
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描述

印度乳酪在家即可製作,新鮮美味又營養。
*製作方式影片:https://youtu.be/oaw6e2N7eQg
*1公升全脂牛奶約可製作出200公克印度乳酪

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

過濾器具
隔熱用具

步驟

  • 牛奶倒入鍋中,開中小火煮至滾,即可關火
(請攪拌牛奶以免沾鍋;牛奶快滾時,火不可太大以免溢出;萬一快要溢出時,將鍋子拿開離火或關火即可避免溢出)

    牛奶倒入鍋中,開中小火煮至滾,即可關火 (請攪拌牛奶以免沾鍋;牛奶快滾時,火不可太大以免溢出;萬一快要溢出時,將鍋子拿開離火或關火即可避免溢出)

  • 加入檸檬汁,請輕輕攪拌較易於凝結

    加入檸檬汁,請輕輕攪拌較易於凝結

  • 見到凝結成塊狀的乳酪與液體狀乳清(呈透明淺黃色)分離,表示已凝結完成,即可停止攪拌,先靜置15分鐘稍稍冷卻後再過濾,避免燙傷

    見到凝結成塊狀的乳酪與液體狀乳清(呈透明淺黃色)分離,表示已凝結完成,即可停止攪拌,先靜置15分鐘稍稍冷卻後再過濾,避免燙傷

  • 兩手先戴上工作手套隔熱避免燙傷

    兩手先戴上工作手套隔熱避免燙傷

  • 兩手再戴上料理手套在外面

    兩手再戴上料理手套在外面

  • 準備過濾器具A:一只大碗或盆子

    準備過濾器具A:一只大碗或盆子

  • 準備過濾器具B:將濾網放在大碗上方

    準備過濾器具B:將濾網放在大碗上方

  • 準備過濾器具C:再把豆漿袋或紗布放在濾網之上

    準備過濾器具C:再把豆漿袋或紗布放在濾網之上

  • 將凝結的乳酪倒入豆漿袋或紗布中

    將凝結的乳酪倒入豆漿袋或紗布中

  • 輕輕扭轉豆漿袋或紗布,將乳清擠壓出來,不再出乳清時,將袋中乳酪整型成等高,準備壓乳酪

    輕輕扭轉豆漿袋或紗布,將乳清擠壓出來,不再出乳清時,將袋中乳酪整型成等高,準備壓乳酪

  • 準備壓乳酪器具A:可耐重的盤子(等會壓重物)

    準備壓乳酪器具A:可耐重的盤子(等會壓重物)

  • 準備壓乳酪器具B:擺上平底網子在盤子上(讓乳清可流出)

    準備壓乳酪器具B:擺上平底網子在盤子上(讓乳清可流出)

  • 放上步驟10已初步擠壓過的乳酪,並將乳酪塑型成等高(易於後續切成塊做料理)

    放上步驟10已初步擠壓過的乳酪,並將乳酪塑型成等高(易於後續切成塊做料理)

  • 壓乳酪器具C:乳酪上方放一個鐵盤(易於均勻放重物在上方)

    壓乳酪器具C:乳酪上方放一個鐵盤(易於均勻放重物在上方)

  • 壓乳酪器具D:放上重物,如石頭、瓶裝水...等
平均擺放上重物有助於擠壓出乳清,並成型為軟硬一致的乳酪
(軟乳酪:壓15~20分鐘;扎實乳酪:壓30~50分鐘)

    壓乳酪器具D:放上重物,如石頭、瓶裝水...等 平均擺放上重物有助於擠壓出乳清,並成型為軟硬一致的乳酪 (軟乳酪:壓15~20分鐘;扎實乳酪:壓30~50分鐘)

  • 壓好後,先檢查乳酪是否已成型,不會散開即是完成
(若會散開,請再將豆漿袋或紗布轉緊些並多壓一些時間,至乳酪成型不散開)

    壓好後,先檢查乳酪是否已成型,不會散開即是完成 (若會散開,請再將豆漿袋或紗布轉緊些並多壓一些時間,至乳酪成型不散開)

小撇步

*印度乳酪製作影片:https://youtu.be/oaw6e2N7eQg
*印度安娜料理醬,配方源自於印度,純天然、無澱粉、無添加,在台新鮮預購製作
https://www.annapurnacook.com/

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