玉米濃湯 (基礎版)

貓
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描述

基礎的玉米濃湯

份量

5 人份

時間

10 分鐘

食材

1/2顆
700ml
800ml
兩顆
適量,約1½匙左右
適量

步驟

  • 將四根玉米削成玉米粒分開裝,留下玉米桿與玉米粒備用。

洋蔥切成碎丁狀備用。

    將四根玉米削成玉米粒分開裝,留下玉米桿與玉米粒備用。 洋蔥切成碎丁狀備用。

  • 玉米桿與水一起熬煮至滾,靜置備用。 玉米桿有天然甜味,可做天然高湯;如果有骨頭,或者肉塊,也可加入熬煮。

  • 將⅓~½玉米粒與牛奶放入調理機打成汁備用。 玉米粒多寡,與牛奶多寡,可以依個人喜好調整。若家中小孩乳糖不耐,可適量換成無糖豆漿。

  • 新鍋開小火慢慢融化無鹽奶油,奶油融化近半時,加入洋蔥丁拌炒至透明軟爛後,加入麵粉快速拌炒,再加入剛剛熬煮之高湯(純湯,玉米桿拿掉)。 ※注意麵粉拌炒時容易焦黑,所以要多拌煮,或者加點玉米稈高湯。

  • 前置湯拌勻後,中火熬煮, 加入事先打成汁的玉米牛奶汁,及剩下玉米粒拌煮,待濃湯煮滾後放入蛋花,適量鹽巴,黑胡椒,即可上桌。 若喜歡玉米脆甜口感,可以起鍋前再放入玉米粒,短暫悶熟即可。

小撇步

1. 該濃湯為基礎湯底,可以依個人喜好變成火腿玉米濃湯,南瓜玉米濃湯,或者各種創意料理。

2. 剛玉米濃湯可供蛋奶素食用。

3. 如果喜歡濃郁口感,可以適量加入鮮奶油,或者將水的比例減少,提高牛奶與鮮奶油比例。

4. 高湯第一次煮好會比較稀,再次加熱後會越來越濃稠。

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